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Le ricette de La Prova del Cuoco del 23 gennaio 2020

Iniziamo una nuova puntata de La Prova del Cuoco oggi, 23 gennaio 2020, scoprendo tanti gustosi piatti per un menù perfetto, in vista del fine settimana.
Gara iniziale
1° scontro – tema: arancine VS arancini
Arancine con gamberi e pistacchio di Natale Giunta
INGREDIENTI

250 g di riso Roma
2250 g di riso parboiled
1,2 l di brodo vegetale
50 g di burro
150 g di farina
100 ml di acqua
12 gamberetti
100 g di granella di pistacchio
100 g di pasta di pistacchio
2 l di olio di semi di arachide
zafferano, pangrattato e sale qb

PREPARAZIONE

Preparare il brodo ed aggiungere lo zafferano al suo interno;
Mischiare i due risi e cuocerli con i 50 grammi di burro;
Non mescolare, coprire e far andare fino a fine cottura;
Mettere in un contenitore il riso cotto;
Formare le arancine con le mani umide di acqua e farcire con la granella, pasta di pistacchi e gamberi;
Passare nella lega di acqua e farina e poi pangrattato;
Friggere in olio di semi ben caldo per 7 minuti;

Arancini al sugo di Valeria Raciti
INGREDIENTI

500 g di riso originario
1 l di brodo vegetale
50 g di burro
50 g di formaggio grattugiato
150 g di farina
100 ml di acqua
250 g di caciocacallo
2 l di olio evo di semi di arachide
pangrattato, sale e pepe qb

Per il sugo:

500 g di carne muscolo di manzo
100 g di concentrato di pomodoro
1 l di passata rustica di pomodoro
20 ml di mosto cotto
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
150 g di piselli gelo
100 ml di vino rosso
olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Fare il soffritto di sedano, carota e cipolla ed aggiungere la carne a cubetti;
Dopo aver rosolare a fiamma vivace, sfumare con il vino;
Aggiungere passata e concentrato di pomodoro nel tegame;
Unire pure il mosto cotto;
A 3/4 di cottura unire i piselli;
Cuocere il riso nel brodo e regolare con il sale, mantecando poi con il burro e formaggio grattugiato;
Disporre su teglia il riso e far raffreddare;
Realizzare le palline di riso con le mani inumidite e poi fare un foto nel centro per mettere un cucchiaio di sugo e un cubetto di caciocavallo;
Formare poi l’arancino e passarlo in pastella con acqua e farina e poi pangrattato;
Friggere nell’olio gli arancini a 180°C fino a doratura completa;
Scolare su carta assorbente il tutto;

Lezioni di cucina di Cinzia Fumagalli
INGREDIENTI
Salsa ai pomodori secchi

3 tuorli sodi
50 g di arachidi non tostate
20 g di pomodori secchi
prezzemolo, formaggio grattugiato qb

Per la salsa al cavolo riccio

3 tuorli sodi
100 g di cavolo riccio
20 g di noci
20 g di pecorino
scorza di clementine qb

PREPARAZIONE

Svuotare le uova sode e tritare gli ingredienti;
Pestare nel mortaio gli ingredienti precedentemente tritati e i tuorli d’uovo;
Mettere il composto pestato nel sac-a-poche e farcire le uova;
Impiattare le uova farcite;

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