Iniziamo una nuova puntata de La Prova del Cuoco oggi, 23 gennaio 2020, scoprendo tanti gustosi piatti per un menù perfetto, in vista del fine settimana.
Gara iniziale
1° scontro – tema: arancine VS arancini
Arancine con gamberi e pistacchio di Natale Giunta
INGREDIENTI
250 g di riso Roma
2250 g di riso parboiled
1,2 l di brodo vegetale
50 g di burro
150 g di farina
100 ml di acqua
12 gamberetti
100 g di granella di pistacchio
100 g di pasta di pistacchio
2 l di olio di semi di arachide
zafferano, pangrattato e sale qb
PREPARAZIONE
Preparare il brodo ed aggiungere lo zafferano al suo interno;
Mischiare i due risi e cuocerli con i 50 grammi di burro;
Non mescolare, coprire e far andare fino a fine cottura;
Mettere in un contenitore il riso cotto;
Formare le arancine con le mani umide di acqua e farcire con la granella, pasta di pistacchi e gamberi;
Passare nella lega di acqua e farina e poi pangrattato;
Friggere in olio di semi ben caldo per 7 minuti;
Arancini al sugo di Valeria Raciti
INGREDIENTI
500 g di riso originario
1 l di brodo vegetale
50 g di burro
50 g di formaggio grattugiato
150 g di farina
100 ml di acqua
250 g di caciocacallo
2 l di olio evo di semi di arachide
pangrattato, sale e pepe qb
Per il sugo:
500 g di carne muscolo di manzo
100 g di concentrato di pomodoro
1 l di passata rustica di pomodoro
20 ml di mosto cotto
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
150 g di piselli gelo
100 ml di vino rosso
olio evo, sale e pepe qb
PREPARAZIONE
Fare il soffritto di sedano, carota e cipolla ed aggiungere la carne a cubetti;
Dopo aver rosolare a fiamma vivace, sfumare con il vino;
Aggiungere passata e concentrato di pomodoro nel tegame;
Unire pure il mosto cotto;
A 3/4 di cottura unire i piselli;
Cuocere il riso nel brodo e regolare con il sale, mantecando poi con il burro e formaggio grattugiato;
Disporre su teglia il riso e far raffreddare;
Realizzare le palline di riso con le mani inumidite e poi fare un foto nel centro per mettere un cucchiaio di sugo e un cubetto di caciocavallo;
Formare poi l’arancino e passarlo in pastella con acqua e farina e poi pangrattato;
Friggere nell’olio gli arancini a 180°C fino a doratura completa;
Scolare su carta assorbente il tutto;
Lezioni di cucina di Cinzia Fumagalli
INGREDIENTI
Salsa ai pomodori secchi
3 tuorli sodi
50 g di arachidi non tostate
20 g di pomodori secchi
prezzemolo, formaggio grattugiato qb
Per la salsa al cavolo riccio
3 tuorli sodi
100 g di cavolo riccio
20 g di noci
20 g di pecorino
scorza di clementine qb
PREPARAZIONE
Svuotare le uova sode e tritare gli ingredienti;
Pestare nel mortaio gli ingredienti precedentemente tritati e i tuorli d’uovo;
Mettere il composto pestato nel sac-a-poche e farcire le uova;
Impiattare le uova farcite;
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