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Le ricette de La Prova del Cuoco del 22 gennaio 2020

La Gara iniziale
1° scontro – tema: duello dei campioni
Trota in crosta di mandorle con porro al prosciutto di Daniele Persegani
INGREDIENTI

prosciutto crudo
porro
trota salmonata

PREPARAZIONE

Cuocere in forno nella pirofila con le lamelle sopra, sale e pepe;
Mettere il prosciutto dentro dei cannoncini di porro;
Cuocere in padella il porro con il burro;
Aggiungere anche senape, sale e miele;
Montare il piatto intervallando con il letto di porro sotto e il pesce;

Treccia di trota salmonata servita con sformatino di riso indica e prosciutto crudo di Sergio Barzetti
INGREDIENTI

prosciutto crudo
porro
trota salmonata

PREPARAZIONE

Mettere a cuocere il riso indica con acqua, sale, prezzemolo e porro a brunoise;
Cuocere in forno su carta bagnata la trota salmonata spellata, privata dalle spine ed intrecciata, fissando con gli stecchini alle estremità;
Aggiungere il prosciutto e chiudere la carta da forno;
Intagliare la carota e fare dei fiori;
Cuocere in un pentolino il porro tagliato a rondelle;
Impiattare il tortino di riso decorando il piatto e poi aggiungere la treccia di trota salmonata;

Vince la squadra del peperone!
Strozzapreti di Alessandra Spisni
INGREDIENTI

400 g di farina 00
250 g di acqua salata e tiepida

PREPARAZIONE

Impastare farina ed acqua fino ad ottenere il panetto;
Stendere la sfoglia con il matterello aiutandosi con la farina e con il mattarello, girandola di tanto in tanto;
Con le mani aiutarli e realizzare gli strozzapreti;

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