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Le ricette de La Prova del Cuoco del 21 maggio 2019

Scontro delle città
L’aperitivo è il tema del giorno a La Prova del Cuoco del 21 maggio 2019. Scopriamo chi vince!
Anvedi che breccola di Marco Rufini
INGREDIENTI
Per 4 persone:

8 pomodori a grappolo
300 g di fiodilatte
400 g di basilico fresco
10 g di ciliegine di bufala
1 patata
1 scalogno
200 g di farina 00
5 uova
4 l di olio di semi di arachide
olio evo, acqua, pangrattato qb

PREPARAZIONE

Fare un taglio a croce sulla base del pomodoro e far andare per 10 secondi in acqua bollente;
Raffreddare in acqua e ghiaccio;
Spellare poi il pomodoro e scavarlo con lo scavino dalla parte del picciolo;
Aggiungere la mozzarella già tagliata e sgocciolata;
Far riposare e poi aggiungere il basilico;
Unire per l’intingolo due uova, acqua e farina nella stessa quantità;
Passarci i pomodori per evitare che la mozzarella esce quando si friggere;
Passare nel pane casereccio e di nuovo nell’intingolo e pane;
Friggere in olio a 170°C aiutandosi con la schiumarola per creare un distacco dal fondo della pentola;
Tagliare le patate e metterle in un pentolino con fondo di scalogno ed olio;
Far rosolare e poi aggiungere un goccio di acqua;
Nell’ultimo momento di cottura, quando la ptate è sfaldata, aggiungere il basilico e frullare;

Tris Mare e Frutta di Daniele Reponi
INGREDIENTI
Per lo spada affumicato, avocado e fragole:
Per 4 persone

2 fette di spada affumicato
2 lime
1/2 avocado
100 g di fragole
20 g di paté di olive nere

Per tonno, robiola e ciliegie:

50 g di tonno fresco
20 g di robiola di Roccaverano
100 g di ciliegie
30 g di rucola
100 g di biscotto alle nocciole

Per gamberi stracciatella e pesche

120 g di gamberi rossi
30 g di stracciatella
10 g di panna fresca
1/2 pesca
1 fetta di prosciutto crudo
pepe rosa qb

PREPARAZIONE
Spada affumicato avocato e fragole:

Fare un troncetto di avocado ed avvolgere nel pesce spada abbastanza stretto;
Tagliare dei tronchettini ed appoggiare nel piattino;
Preparare una salsa con fragole, sale e lime frullate;
Aggiungere la salsa nel piatto per servire ed una punta di paté di olive;

Per tonno, robiola e ciliegie:

Sul pane mettere la rucola ed il tonno leggermente scottato;
Aggiungere la robiola;
Chiudere con le ciliegie;

Per gamberi, stracciatella e pesca:

Frullare la panna con stracciatella
Ripassare in padella i gamberi con olio e pepe rosa;
Servire nei bicchierini la salsa, aggiungere uno spicchio di pesca ed i gamberi;

Zuccotto di Biscotti, Cioccolato e Fragole di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 4 persone:

2 uova
150 g di zucchero
200 g di panna montata
200 g di cioccolato bianco a scaglie
500 g di biscotti al cioccolato
250 g di fragole
1 c di zucchero
latte, anice stellato e menta qb

PREPARAZIONE

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria;
Rompere due uova in un contenitore ed aggiungere lo zucchero;
Frullare il tutto e poi unire il cioccolato bianco e mescolare bene con la spatola;
Si ottiene una ganache;
Unire la panna montata non troppo dura e poi mescolare dall’alto verso il basso;
Immergere nel latte i biscotti al cacao e poi mettere il primo in una scodella foderata con la pellicola;
Riempire con la salsa in abbondanza e poi chiudere con altri biscotti intinti nel latte;
Far riposare anche per una dozzina di ore;
Rovesciare sul piatto e tirare la pellicola;
In una padella mettere fragole, zucchero ed anice stellato e spadellare per qualche istante;
Si ottiene una salsa leggermente cremosa;
Aggiungere sopra la salsa calda e decorare con un po’ di menta;

Scontro delle cucine
Natale Giunta ed Alessandro Boglione si scontrano con un piatto di terra.
Spaghetti al pesto di pistacchi e zucchine di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 2 persone

160 g di spaghettoni
200 g di pistacchi sgusciati al naturale
100 g di olio evo
2 zucchine romanesche
2 fiori di zucca
200 g di farina 00
170 g di acqua
semola di grano duro, olio, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Pulire le zucchine sotto l’acqua e asciugarle;
Tagliare al coltello ottenendo delle rondelle;
Passare in farina le zucchine;
Mettere in padella con olio evo e friggere;
Aggiungere aglio e pepe con un po’ di acqua di cottura;
Usare un po’ di questo olio insaporito in un’altra padella;
Scolare le zucchine ed unirle nella padella;
Fare una pastella con acqua e farina e friggere il fiore usando una canna di acciaio;
Servire gli spaghetti cotti in acqua bollente e salata con il pesto di pistacchi e le zucchine con il fiore fritto;

Cappellacci con salame cotto e pomodoro di Alessandro Boglione
INGREDIENTI
Per 2 persone
per la pasta:

225 g di farina
25 g di semola
5 g di sale
2 tuorli
2 uova intere

Per il ripieno:

50 g di patate lessa
125 g di salame cotto

Per la crema di pomodoro:

150 g di pomodori Picadilly
25 g di peperoni rossi
30 g di cetriolo
1 cipollotto
150 g di sedano
olio, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Preparare la pasta con semola, farina e uova;
Stendere la pasta;
Macinare la carne con la macchina;
Mettere i pomodori in un bicchiere alto con il cipollotto tagliato fine, cetriolo e frullare;
Condire con olio e sale;

Vince Alessandro Boglione!
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