Duello delle città
Oggi a La Prova del Cuoco del 20 febbraio 2019 si parte con un altro duello. Gli involtini sono il piatto protagonista dello scontro tra Franco Mazzei da Pistoia e Antonio Todaro da Napoli.
Involtini di maiale alla toscana di Franco Mazzei
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per gli involtini:
fettine di lonza
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
50 g di capperi dissalati
8 foglie di salvia
100 g di pecorino toscano fresco
4 fette di mortadella
Per la salsa:
2 ciuffi di prezzemolo
5 cetriolini sott’aceto
3 alici sotto sale
1 tuorlo d’uovo sodo
vino bianco secco, sale, pepe, olio evo, pane toscano e aceto bianco qb.
PREPARAZIONE
Mettere l’aglio nella stagnola e chiuderlo;
Metterlo a cuocere in forno e poi togliere l’anima;
Tagliare con rosmarino l’aglio ed aggiungere sopra sulla carne insieme al formaggio e mortadella;
Avvolgere l’involtino e aggiungere la salvia, fissando con lo stecchino di legno;
Cuocere in padella con un filo di olio evo e poi sfumare con il vino bianco;
Accompagnare con una salsa fatta con pane ammollato in aceto, cetriolini, capperi, prezzemolo alici e tuorlo dell’uovo sodo;
Frullare il tutto ed ottenere la salsa;
Tostare un po’ di pane in padella con un goccio di olio evo;
Far cuocere l’involtino per 20 minuti circa;
Braciole di nonna Giuseppina di Antonio Todaro
INGREDIENTI
4 fettine di noce di vitellone
100 g di lardo
50 g di uvetta
50 g di pinoli
100 g di pecorino romano
1 mazzetto di prezzemolo
2 taralli sugna e pepe
250 ml di vino rosso
160 g di concentrato di pomodoro
1 l di passata di pomodoro
aglio, sedano, carote, cipolle, sale, pepe, olio evo qb
PREPARAZIONE
Tagliare il formaggio pecorino;
Fare un trito di prezzemolo ed aglio;
Tagliare anche il lardo;
Battere un pochino la carne ed eliminare il grasso, tagliandolo a cubetti per metterlo poi all’interno della carne;
Aggiungere sulla carne il trito d’aglio, prezzemolo, formaggio, uvetta ammollata, pinoli e arrotolare;
Fissare con degli stecchini di legno;
Cuocere con sedano, carota e cipolla le braciole, facendole dapprima rosolare;
Sfumare con il vino rosso;
Cuocere per 4 ore aggiungendo pure la salsa di pomodoro;
Vince Antonio!
Insalata di spigola e pane carasau di Marco Bottega ed Elisa
INGREDIENTI
300 g di filetti di spigola
150 g di patate lesse
100 g di piselli gelo
2 carote
1 radicchio tardivo
2 rape rosse precotte
4 fogli di pane carasau
4 passion fruit
PREPARAZIONE
Mettere a cuocere a vapore i filetti con le erbe aromatiche e salare leggermente;
Schiacciare le patate lessate dentro una ciotola da fredde;
Mettere in padella dei petali di carote a cuocere con un filo di olio evo;
Tagliare le rape rosse e comporre l’insalata con il radicchio;
Lavorare le patate con i piselli ed ottenere delle polpette da mettere in un piatto;
Tagliare a tocchetti il pesce ed affiancare alle patate;
Aggiungere la verdure ed il pane carasau;
Terminare con un po’ di olio evo e passion fruit;
Lo scontro delle cucine
Fabrizio Sepe e Pasquale Rinaldo di scontrano per preparare un primo piatto di mare. Chi vince in 10 minuti avrà la possibilità di ottenere il paniere.
Spaghetti con baccalà e cipollotti di Fabrizio Sepe
INGREDIENTI
per 2 persone:
180 g di spaghetti
150 g di baccalà
100 g di pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
80 g di pecorino
3 cipollotti
sedano, carote, cipolla, uva passa, pinoli, sale, pepe, menta romana ed olio evo qb
PREPARAZIONE
Tagliare il cipollotto pulito, utilizzando anche la parte verde;
Cuocere gli spaghetti in olio evo;
Mettere in padella un po’ di olio ed aglio con i cipollotti e far stufare fino ad ottenere una crema;
In un tegame, mettere sedano, carota e cipolla tagliata;
Aggiungere anche un po’ di salsa di pomodoro;
Tagliare il baccalà e lasciare la pelle per cuocere in tegame con questo fondo;
Ripassare in padella i pinoli;
Gnocchetti rosso con vongole arrostite di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI
per 2 persone:
200 g di vongole veraci
300 g di farina 00
300 g di barbabietole precotte
1 limone
3 spicchi d’aglio
olio evo, sale, pepe e timo limonato
PREPARAZIONE
Preparare una tartare di barbabietola;
Frullarla con olio la parte restante;
In padella far aprire le vongole con un goccio d’olio e timo limonato;
In un altro tegame mettere la rapa ed la farina e mescolare per ottenere l’impasto degli gnocchi;
Lavorare l’impasto ed ottenere gli gnocchetti;
Cuocere gli gnocchetti e non appena vengono a galla sono cotti;
Ripassarli in padella con un po’ di barbabietola;
Vince Pasquale!
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