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Le ricette de La Prova del Cuoco del 15 marzo 2019

Duello delle città
Il pollo ripieno è il tema del giorno per lo scontro delle due città.
Pollo ripieno di Castagne e Salsiccia di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per il pollo ripieno:

1 kg di pollo intero
300 g di salsiccia
100 g di pane raffermo
150 g di castagne precotte
2 uova
100 ml di latte
100 g di formaggio grattugiato
1 kg di patate novelle
1 spicchio d’aglio
100 g di fagioli rossi precotti
prezzemolo, sedano, carota, peperoncino, aceto, sale, olio di semi, olio evo qb

PREPARAZIONE

Eliminare il budello delle castagne;
Aggiungere un goccio d’acqua per sgranare meglio in cottura la salsiccia;
Condire le patate novelle, ungerle e cuocere in forno;
Cuocere con acqua, alloro, rosmarino e un pizzico di sale ed aggiungerle all’impasto della carne con il pane raffermo, ammollato e strizzato;
Aggiungere anche il prezzemolo e farcire;
Cuocere in forno insieme alle patate per 40 minuti a 180°C;
Mettere in un frullatore i fagioli rossi, carote ben lavate con la buccia, sedano ben lavato con anche le foglie ed aceto di vino rosso e peperoncino;
Aggiungere olio a filo ed ottenere la crema come una maionese;

Pollo ripieno di Caciotta e Pancetta di Silvano Librenti
INGREDIENTI
Per 4 persone:

4 petti di pollo interi
400 g di caciotta di mucca
200 g di pancetta affumicata
200 g di pangrattato
2 uova
20 foglie di sedano
1 acciuga sott’olio
30 g di formaggio stagionato
50 g di pinoli
farina, olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

Pulire il pollo dal grasso e creare una tasca interna con il coltello;
Bardare uno stecchino di caciotta e metterlo dentro al pollo;
Passare in farina, uovo e pangrattato;
Cuocere in forno la carne con un goccio di olio evo;
Accompagnare con la salsa fatta con foglie di sedano, pinoli, acciuga, formaggio grattugiato ed olio evo;

Vince Diego!
Panzanella calda di rapa rossa e guanciale di Fabrizio Sepe e Elisa
INGREDIENTI
Per 4 persone:

6 fette di pane casereccio
10 fettine di guanciale
2 mele Smith
1 cipollotto fresco
1 limone
aceto, menta fresca, sale ed olio qb

PREPARAZIONE

Mettere il guanciale in padella e farlo sgrassare;
Eliminare la crosta del pane e tagliare a cubetti;
Tostare anche i cubetti di pane;
Sbucciare la mela Smith;
Tagliare le rape rosse e condire con il succo di limone, olio evo e poco cipollotto;
Aggiungere anche il pane e servire in una scodella con la mela aggiunta sopra;
Aggiungere anche le chips di guanciale sopra;

Crudo misto di mare di Gianfranco Pascucci
Il pesce deve essere fresco e si deve abbattere per l’anisakis.
INGREDIENTI
Per 4 persone:

2 pesci da spina (spigola e muggine)
2 gamberi rossi
4 scampi
30 g di uova di salmone
4 passion fruit

Per la citronette:

1 limone (scorza e succo)
1 lime (scorza e succo)

Per la panna acida:

100 g di panna da cucina
100 g di yogurt bianco
1 c di succo di limone

Per il frullato di rape rosse:

2 rape rosse precotte
olio evo, erbe miste tritate, limone, sale, fiori eduli, sedano e zenzero qb

PREPARAZIONE

Sfilettare la spigola ed eliminare la pelle;
Unire yogurt, panna, succo di limone, sale e pepe e mescolare;
Cuocere le rape nel forno e poi frullare con olio ed acqua di vegetazione ed accompagnare con uova di salmone;
Eliminare la pelle e aggiungere le erbe a condire;
Aprire in due gli scampi, eliminare il filo interno ed appoggiare su un piatto;
Condirli con una citronette fatta con olio, sale, succo di limone e di lima;
Aggiungere un po’ di colatura di alici sugli scampi e gamberi;
Aggiungere il frutto della passione sullo scampo;
Servire i crudi di pesce tutti in un piatto;

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