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Le ricette de La Prova del Cuoco del 14 ottobre 2019

Mariangela da Torino e Luca da Perugia sono i due concorrenti della settimana per La Prova del Cuoco che viene aperta da Claudio Lippi.
Gara iniziale
1° scontro – tema: pasta ai 4 formaggi
Pappardelle di castagne, 4 formaggi e peperoncino di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per le pappardelle:

200 g di farina 00
70 g di farina di castagne
3 uova
sale qb

Per il condimento:

100 g di fontina
100 g di taleggio
100 g di gorgonzola dolce
100 g di pecorino toscano stagionato
150 ml di latte

Inoltre:

2 spicchi d’aglio
2 peperoncini
olio evo, pepe qb

PREPARAZIONE 

Tagliare i formaggi a cubetti;
Mettere in padella un goccio di latte in padella;
Aggiungere poi i formaggi tagliati;
Preparare la pasta con la farina di castagne, farina 00, le uova e un pizzico di sale;;
Mettere in padella l’olio, aglio e peperoncino tagliato per lungo e fine, privato dai semi;

Tagliatelle ai 4 formaggi di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
Per il condimenti:

50 g di taleggio
50 g di gorgonzola
50 g di toma
500 ml di latte
100 ml di panna
50 g di burro
25 g di farina
50 g di formaggio grattugiato
noce moscata, alloro qb

Per la pasta:

150 g di farina di farro bianco
50 g di farina di grano tenero integrale
2 uova
salvia qb

PREPARAZIONE 

Tagliare il formaggio a quadretti;
Mettere in una scodella a macerare nel latte il formaggio per almeno 1 ora oppure farlo la sera prima;
Filtrare il latte usato per i formaggi per fare poi la besciamella;
Fare il roux di burro e farina in pari percentuale in una scodella;
Aggiungere il latte freddo nel roux caldo e mescolare fino ad ottenere la besciamella (8-10 minuti totali);
Unire poi i formaggi alla besciamella;
Tritare la salvia e preparare l’impasto della pasta fresca;

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