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Le ricette de La Prova del Cuoco del 13 febbraio 2019

Duello delle città
Oggi a La Prova del Cuoco del 13 febbraio 2019 si parte con un tema della cucina italiana classico ovvero le cotolette. Da Mantova Clara Zani con costoletta mantovana e da Bologna Silvano Livrenti con cotoletta alla bolognese.
Costoletta alla mantovana di Clara Zani
INGREDIENTI
Per 4 persone:

4 costolette di vitello
5 cc formaggio grattugiato
2 uova
200 g di burro chiarificato
200 g di farina tipo 0
200 g di grissini
2 pere kaiser ruggine
1 limone
100 g di insalatine miste
senape in povere, zucchero, sale, olio di semi di girasole qb

PREPARAZIONE

Pulire la carne, eliminando un po’ di grasso, e tenere l’osso;
Tagliare il nervo intorno per non far prendere una forma errara;
Passare in farina, uovo e grissini sbriciolati e formaggio grattugiato;
Friggere in burro chiarificato lentamente;
Sbucciare le pere per ottenere poi delle chips;

Cotoletta alla bolognese di Silvano Livrenti
INGREDIENTI
per 4 persone:

600 g di vitello
200 g di prosciutto crudo di Parma
150 g di formaggio stagionato a scaglie
3 uova
200 g di pangrattato
1 c di passata di pomodoro
250 ml di brodo di carne
50 g di burro
2 pomodori ramati
50 g di pangrattato
30 g di formaggio grattugiato
prezzemolo, olio evo, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Battere la carne di fesa di vitello e dare una forma a punta di lancia;
Passare prima in pangrattato, uovo e di nuovo pangrattato;
Friggere in olio caldo;
Asciugare la carne e poi metterla in padella con un po’ di burro, bardandola con il prosciutto di Parma e scaglie di formaggio stagionato;
Aggiungere il brodo di carne e una goccia di pomodoro sopra alle scaglie con il prezzemolo;
Chiudere con coperchio per 5 minuti;

Vince Silvano!
Rotolini di spigola di Marco Bottega
INGREDIENTI

Spigola
olio evo
basilico
rosmarino

PREPARAZIONE

Preparare una dadolata di carote e metterle in padella con un filo di olio evo;
Sfilettare la spigola e togliere le spine;
Preparare i rotolini fissando con lo stecchino di rosmarino;
Cuocere i rotolini di spigola in padella;
Unire il basilico in un bicchiere con l’olio e fare il pesto;
Impiattare i rotolini con le carote ed il pesto;

Lo scontro delle cucine
Per la squadra del peperone Franco Marino e per il pomodoro Shady Hasbun oggi si sfidano per cercare di conquistare il set con cui cucineranno per la gara finale. In 10 minuti preparano un primo piatto di terra.
 Rigatone con carote viola, carciofi saltati di Franco Marino
INGREDIENTI

180 g di rigatoni
150 g di carote viola
2 spicchi d’aglio
2 carciofi
50 g di pane grattugiato
1 limone
olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

In padella, mettere un goccio di olio evo e aglio;
Pulire i carciofi velocemente, tagliarli e metterli a cuocere in padella;
Mettere le carote grattugiate con olio e sale in microonde, coprendo con la pellicola giusta;
Far andare pane grattugiato con olio ed aglio e poi aggiungere la buccia di limone non trattato;
Frullale le carote e servire con la pasta;

Gnudi toscani con spinaci, ricotta e rigatino di Shady Hasbun
INGREDIENTI

200 g di ricotta
150 g di spinaci lessati
50 g di farina
50 g di pecorino toscano grattugiato
2 uova

Per il condimento:

70 ml di panna
80 g di pecorino grattugiato
90 g di pancetta stagionata
20 g di zucchero di canna
miscela di spezie, sale qb

PREPARAZIONE

Preparare l’impasto con la ricotta schiacciata e spinaci già lessati e battuti al coltello;
Unire pecorino toscano e miscela di spezie (cannella, chiodi di garofano, noce moscata) e mescolare il tutto per bene;
Ripassare in padella il rigatino tagliato finemente;
Cuocere in acqua bollente e salata gli gnudi;
Impiattare gli gnudi con la salsa di pecorino e l’aggiunta della pancetta croccante;

Vince Franco!
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