La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco

Gara 1° round
Oggi, a La Prova del Cuoco dell’8 maggio 2018, prepariamo come tema del giorno è la pasta alla norma.
SQUADRA DEL POMODORO
Marco Bottega ci la mezzamanicaalla norma tradizionale.
SQUADRA DEL PEPERONE
Mauro Improta ci fa la ziti spezzati con pesto di melanzana.
Crespelle con crema di ceci e gamberi di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per le crespelle:

500 ml di latte
3 uova, 175 g di farina
burro qb

Per il ripieno:

200 g di ceci cotti
1 cucchiaio di sesamo
1 limone, 1 lime
2 pomodorini ramati
200 g di code di gamberi grosse
100 g di prosciutto crudo
100 g di insalata lollo
olio evo, sale e pepe

PREPARAZIONE

Unire uova, latte e farina per fare le crepese;
Una volta che è denta diluire con il latte;
Far riposare il composto
Frullare i ceci precotti con crema di sesamo, la buccia del lime, succo di limone (mezzo limone), olio sale e pepe;
Cuocere la crepes da entrambi i lati in padella calda;
In un’altra padella calda, mettere il prosciutto crudo tagliato a julienne e scaldare con i gamberi sgusciati ed il sesamo;
Spalmare sulle crepes l’hummus;
Tagliare il promodoro a fettine ed aggiungere sopra;
Aggiungere l’insalata lollo, sale, pepe ed i gamberi con il prosciutto crudo;

Tortino di fiori di zucca ripieni di Andrea Mainardi
INGREDIENTI

500 g di carne macinata di vitello
1 bicchiere di vino bianco
1,5 l di brodo di carne
10 fiori di zucca
300 g di mozzarella di latte vaccino
formaggio grattugiato qb
2 scalogni
2 carote
olio evo
sale e pepe qb

Per la pastella:

100 g di farina
200 ml di acqua gassata
10 g di lievito di birra
sale e pepe qb

PREPARAZIONE

In un tegame, mettere l’olio evo;
Tagliare lo scalogno sottilmente;
Tagliare anche la carota a tocchetti ed aggiungere in padella;
Aggiungere la carne macinata e condire con sale e pepe;
Sfumare il vino bianco;
Aggiungere il brodo e far proseguire per 1 ora e mezzo;
Dopo due ore – bagnato poco alla volta – sarà pronto e bello compatto;
Unire la farina 00, l’acqua fresca con il gas, sale e lievito e frullare;
Spennellare la corona di acciaio con il burro, poggiandolo su carta da forno;
Mettere un po’ di pastella sulla base;
Aggiungere la carta da forno sul bordo dell’anello spennellato e sporcare anche i bordi;
Unire 1-2 cucchiai di pastella nel ragù bianco, formaggio grattugiato;
Tagliare la parte inferiore del fiore, eliminare il pistillo e le parti verdi;
Aggiungere il ragù, la mozzarella e arrotolare;
Adagiare delicatamente all’interno dello stampo;
Proseguite tutti chiudendo il giro;
Quando è foderato tutto lo stampo prendere il resto della pastella e colarlo sopra;
Lasciare riposare la torta con sopra il formaggio per mezz’ora/40 minuti;
Cuocere in forno caldo;
Eliminare lo stampo e la carta da forno dal bordo;

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