La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 30 maggio 2018

Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 30 maggio 2018 vediamo preparare ai due chef la ricetta del giorno. Il tema scelto per questo scontro è l’insalata di mare  e come al solito i piatti sono fatti in 10 minuti.
SQUADRA DEL POMODORO
Roberto Balduzzi ci fa l’insalata di mare con calamaretti e carpaccio di tonno.
SQUADRA DEL PEPERONE
Ambra Romani ci propone l’insalata di mare di polipo con pomodori secchi e bufala affumicata.
Roberto vince la fara!
Sfoglia al gusto di pizza di Andrea Mainardi
INGREDIENTI

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
1 uovo

Per la sfoglia al gusto margherita:

200 ml di passata di pomodoro
30 g di fiocchi di patate
200 g di filone di mozzarella per pizza
1 mazzetto di basilico
sale e pepe qb

Per la sfoglia alla capricciosa:

200 ml di besciamella densa
200 g di carciofini sott’olio
200 g di funghetti sott’olio
100 g di prosciutto cotto a fette
curcuma in polvere qb

PREPARAZIONE

In un tegame preparare il soffritto di olio e cipolla;
Far cuocere la passata per ottenere una salsa piuttosto densa;
Aggiungere i fiocchi di patate per addensare con il fornello acceso;
Far raffreddare il tutto;
Tagliare la mozzarella per pizza ed aggiungere un cucchiaio al pomodoro con il basilico;
Preparare una besciamella con latte, burro e farina ben corposa;
Tritate carciofini sott’olio, funghetti e prosciutto cotto ed unire alla besciamella;
Aggiungere anche la curcuma e mescolare per bene;
Unire in una ciotola i formaggi;
Prendere la pasta sfoglia e srotolare la sfoglia;
Adagiare su ogni singola sfoglia due gusti: un po’ di formaggi e poi arrotolare;
Tagliare un centimetro dopo e chiudere;
Ottenere da ogni rettangolo 2 involtini;
Adagiare in una teglia con carta da forno i rotoli intervallati;
Spennellare con uovo e cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti;
Far raffreddare leggermente e servire tagliando per lungo;

Tortellini fritti alla greca di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la salsa:

150 g di feta
50 g di olive nere sott’olio
2 pomodori costoluti
1 cetriolo
1 cipolla rossa
origano secco
sale e pepe

Inoltre:

olio per friggere

PREPARAZIONE

Impastare e stendere la sfoglia fatta con farina e uova;
Tagliare a quadrotti la pasta;
Preparare il ripieno classico per i tortellini con lonza ripassata con salvia e rosmarino in padella, mortadella, prosciutto crudo, formaggio grattugiato, noce moscata, un uovo se serve e frullare tutto;
Chiudere come un classico tortellino, facendo attenzione che la pasta sia leggermente più spessa del solito;
Preparare la salsa e mettere il cetriolo tagliato a tocchetti e privato dei semi, cipolla messa in acqua, pomodoro, olive nere, olio evo e la feta;
Scottare i tortellini in acqua bollente;
Scolare su carta assorbente per asciugarli;
Preparare l’olio caldo per friggere i tortellini asciutti;
Unire i tortelli e mescolare con la salsa;

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