Chiffon cake al cacao con glassa al cioccolato di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
6 uova
250 g farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
50 g cacao amaro in polvere
300 g zucchero
130 g olio di semi di mais
180 g acqua
Per la ganache al cioccolato:
50 g panna fresca
150 g cioccolato fondente
10 g miele
200 g panna montata
PREPARAZIONE
Dividere i tuorli dagli albumi;
Montare i bianchi a neve con le fruste elettriche, insieme a 100 grammi di zucchero semolato (preso dal totale);
Tenere da parte il composto lucido e fermo;
In una ciotola unire le polvere – farina setacciata con il lievito, cacao amaro – e lo zucchero restante e mescolare il tutto;
A parte unire i tuorli con l’olio e l’acqua;
Miscelare la parte liquida con le polveri, mescolandole dal centro con una frusta a mano, fino ad ottenere una pastella omogenea;
Unire i bianchi dell’uovo montati in 3 volte;
Mettere il composto ottenuto in uno stampo da 24 cm, non imburrato o infarinato;
Cuocere a 165°C per 50-60 minuti (fare controllo stecchino);
Non appena cotta, metterla a testa in giù con l’aiuto dei piedini dello stampo e far raffreddare per 1 ora (usare un coltellino per staccarla dai bordi e toglierla dalla tortiera);
Preparare la ganache: scaldare la panna fino a portarla quasi al bollore;
Spostarla dal fuoco ed unire il cioccolato tritato e miele;
Mescolare fino ad avere una crema omogenea da fare raffreddare;
Spatolare la ganache sopra ed aggiungere ciuffi di panna per completare il dolce;
Lasagne di crespelle, lenticchie e cotechino di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
100 g lenticchie di castelluccio
100 g pomodori pelati
40 g battuto di pancetta non affumicata
alloro
salvia
rosmarino
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
3 bicchieri di brodo vegetale
100 g formaggio grattugiato
1 cotechino mantovano precotto
Per la Besciamella:
1 l latte
3 cucchiai di amido di mais
50 g formaggio grattugiato
sale
noce moscata
Per 12 crespelle:
200 g farina
500 ml latte
2 uova
60 g spinaci freschi
sale
olio evo
PREPARAZIONE
Preparare le lenticchie in padella: mettere un po’ di olio, pancetta a fettine e far rosolare;
Aggiungere poi sedano, carota e cipolla tritati grossolani e far andare il soffritto;
Aggiungere le lenticchie – senza metterle a bagno – e poi il mazzetto con vari odori e sfumare coni l vino rosso;
Far evaporare l’alcool e poi aggiungere passata di pomodoro e coprire con brodo vegetale(il doppio delle lenticchie);
Salare e pepare solo a fine cottura, dopo 45 minuti;
Preparare la besciamella leggera: far addensare la maizena con il latte;
Portare a bollore e poi una volta addensata condire con noce moscata e formaggio grattugiato;
Mescolare il tutto e sarà pronta;
Preparare le crespelle verdi e frullare ad immersione gli spinacini con due uova;
Versare il composto ottenuto in una ciotola ed unire farina, latte, sale e poi, una volta amalgamato, far riposare;
Cuocere le crepes in una padella;
Montare la lasagna con crespelle, besciamella, lenticchie, cotechino cotto e sbriciolato e mettere in forno a 180°C per 25 minuti;
Gelatina di pollo di Anna Moroni
INGREDIENTI
800 g di petto di pollo
150 g di prosciutto cotto tagliato in 2 fette spesse
150 g di mortadella tagliata in due fette spesse
200 g di pistacchi sgusciati
Marsala
1 uovo
sale e pepe
per accompagnare:
songino
chicchi di melograno qb
PREPARAZIONE
Frullare mortadella e pollo insieme e tenere da parte;
In una ciotola, unire il macinato di pollo e mortadella macinate e unire i cubetti di prosciutto cotto e la restante mortadella;
Tagliare a cubetti il resto del pollo e metterlo a marinare in una ciotola per 30 minuti con Marsala;
Toglierlo da questo contenitore ed asciugarlo dal Marsala;
Unire il tutto nella ciotola della carne macinata;
Unire un uovo, pistacchi e amalgamare;
Salare e pepare;
Versare il composto sulla carta da forno, bagnata e strizzata in precedenza, e poi creare un salsicciotto con l’aiuto della carta e spago;
Dopo aver sigillato bene, cuocere in pentola con acqua che sobbolle per 1 ora e mezza;
Far raffreddare il tutto, togliere la carta e tagliare le fettine, adagiandole su un letto di songino e chicchi di melograno;