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La Prova del Cuoco di mercoledì 11 dicembre 2019

A La Prova del Cuoco oggi 11 dicembre 2019 si inizia una nuova puntata con tanti piatti perfetti per le feste di Natale: scopriamo quali cuochi cucineranno al fianco dei concorrenti, in compagnia di Claudio Lippi e Elisa Isoardi.
La Gara iniziale
1° scontro – duello dei campioni
Baccalà cotto in latte aromatico con crema di piselli alla menta e croccante di curry di Giampiero Fava
INGREDIENTI

baccalà
piselli gelo
pancetta affumicata

PREPARAZIONE

Mettere nel pentolino il latte con salvia, prezzemolo e scaldare;
In un’altra casseruola mettere l’olio a scaldare;
Preparare la crema di piselli mettendoli al microonde con acqua, coprendo con la pellicola trasparente;
Tagliare lo scalogno finemente e metterlo in un tegame con un filo di olio evo ed una foglia di alloro per la base della crema;
Aggiungere il baccalà nel latte;
Unire birra, farina riso e normale per fare una pastella;
Marinare con curry e farina il baccalà;
Passare in padella la pancetta affumicata tagliata;
Fare un battuto di sedano, capperi all’aceto, prezzemolo ed olio piccante per condire il baccalà;
Tamponare il baccalà cotto ed unire a questo battuto;
Servire sulla crema di piselli il baccalà;

Fritto di baccalà fritto su crema di piselli e pancetta croccante di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI

baccalà
piselli gelo
pancetta affumicata

PREPARAZIONE

Preparare aglio, acciughe e capperi in un tegame;
Togliere l’aglio e dopodiché aggiungere i piselli freddi;
Scaldare l’olio per la frittura;
Unire polenta, semola e scorza di limone grattugiato;
Passare in acqua e farina per tre volte e poi friggere i pezzetti di baccalà;
Passare in un’altra padella saltare la pancetta per farla diventare croccante;
Friggere in olio caldo il baccalà;
Frullare i piselli cotti e poi frullare ad immersione con l’aiuto di olio evo e buccia di limone;
Aggiungere anche della menta per dare un tocco di freschezza;

L’ABC della pasta con Alessandra Spisni
Oggi con Alessandra Spisni si preparano i tortellini: si tira la sfoglia che dovrà essere belle fresca. Tagliare in verticale e orizzontale i quadretti, facendo 2 cm. Preparare l’impasto con prosciutto, mortadella carne di maiale cotta con aromi e formaggio grattugiato e fare un piccolo bisciolino. Aggiungere il composto sopra al quadrato e poi mettere punta con punta chiudendo bene la pancia del tortellino; chiudere le estremità.

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