Scontro delle città
Oggi il tiramisù è il tema del giorno, proposto in una variante estiva.
Semifreddo al Tiramisù e Cocco di Antonio Todaro
INGREDIENTI
250 g di crema pasticcera
100 g di mascarpone
200 ml di panna montata
60 g di pasta di cocco
6 savoiardi
1 bicchiere di caffé
cocco rapé, caffé in polvere, cacao amaro qb
PREPARAZIONE
Montare tuorli d’uovo, zucchero ed amido di mais;
Mescolare con una frusta a mano;
Scaldare il latte con vaniglia e scorza di limone;
Unire il composto poi al latte caldo e continuare la cottura fino ad ottenere la giusta densità;
Addolcire con la pasta di cocco;
Unire anche la panna montata per alleggerire;
Preparare il savoiardi unendo 130 g di tuorli 190 zucchero 160 di farina e 65 g di fecola di patate;
Cuocerli in forno a 220°C per 9 minuti;
In uno stampino mettere la crema, savoiardo inzuppato e poi coprire;
Riposare in abbattitore per 3 ore;
Tiramisù alle Pesche e Sedano dolce di Marco Rossi
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per i savoiardi senza glutine:
125 g di tuorli d’uovo
185 g di zucchero
190 g di albumi
150 g di fecola di patate
65 g di farina di sorgo
50 g di zucchero a velo
400 g di pesche
200 g di zucchero
1 gambo di sedano
1 lime
80 g di zucchero
20 g di ciliegie per guarnire
200 g di panna montata
50 g di zucchero a velo
1 mazzetto di menta
PREPARAZIONE
Montare i tuorli d’uovo con zucchero e a parte gli albumi;
Unire la fecola e farina di sorgo al composto di tuorli;
Fare dei tubicini sulla carta da forno e cuocere 15-20 minuti a 180°C;
Cuocere con acqua e zucchero per 10 minuti le pesche;
Unire sedano con acqua e zucchero e far andare per 15-20 minuti si ottiene una crema;
Montare il dolce con la purea di pesca, savoiardo, pure di sedano, panna ecc;
Vince Antonio Todaro!
Involtini di prosciutto, indivia e melanzane di Fabio Campoli e Marta Flavi
INGREDIENTI
Per 4 persone
8 fette di prosciutto cotto
2 melanzane
150 g di invidia belga
2 spicchi d’aglio
Per la salsa:
150 g di yogurt
2 cetrioli
1 mazzetto di finocchietto
3 acciughe dissalate
1 limone
sale, olio, prezzemolo qb
PREPARAZIONE
Sbucciare l’aglio e fare delle incisioni nella melanzana;
Aggiungere l’aglio nei buchi;
Cuocere su griglia a 220°C la melanzana per ottenere un contenitore;
Coprire le melanzane in un contenitore;
Tagliare l’indivia e condirlo a crudo con olio, un aglio in camicia e sale;
Cuocere in padella calda;
Togliere la buccia dalle melanzane cotte al forno e tagliare la polpa a pezzetti;
Condire con olio, prezzemolo ed olio evo;
Togliere pelle e semi dai cetrioli e frullare con succo di limone, sale e aggiungere l’olio una volta frullato;
Sulla fetta di prosciutto aggiungere le melanzane oppure l’indivia ed arrotolare;
Tagliare dei rotolini alternando indivia e melanzana;
Aggiungere l’aglio privato dell’anima e fatto andare nel latte e metterlo nella salsa fatta con i cetrioli;
Terminare con l’aneto;
Scontro delle cucine
Fabrizio Sepe e Franco Marino preparano un secondo di pesce per aggiudicarsi gli ingredienti da scegliere prima.
Sgombro prosciutto e melone di Fabrizio Sepe
INGREDIENTI
2 filetti di sgombro
1/2 melone estivo
280 g di zucchero
6 fette di prosciutto crudo dolce
200 g di sale fino
bacche di pepe nero, semi di finocchio, sale, pepe e olio evo qb
PREPARAZIONE
Pulire il pesce eliminando le spine ed il sangue;
Pestare semi di finocchio e timo;
Scavare il melone e preparare una salsa con zucchero, limone e melone;
Asciugare il prosciutto al microonde;
Cuocere in padella antiaderente il pesce con un goccio di olio evo dalla parte della pelle;
Servire il pesce con la menta e la grattachecca fresca al melone;
Sarde in crosta su salsa mediterranea di Franco Marino
INGREDIENTI
Per 2 persone
250 g di sarde
70 g di pane raffermo
1 limone
80 g di grissini
100 g di albumi
150 g di pomodori San Marzano
30 g di provolone piccante
10 g di erba cipollina
2 spicchi d’aglio
30 g di olive nere
10 g di capperi sotto sale
1 mazzetto di menta
germogli, latte, sale, pepe, olio evo, olio di semi di girasole qb
PREPARAZIONE
Ammollare il pane del giorno prima nel latte;
Aprire a libro le alici;
Preparare il ripieno con il pane, provolone, sale, buccia di limone non trattata, erba cipollina e mescolare;
Aggiungere il ripieno nella sarda e chiudere;
Passare in albume e poi grissini frullati;
Friggere in olio caldo;
Mettere in padella pomodorini e olive;
Servire le sarde con la salsa mediterranea;
Vince Fabrizio Sepre!
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