Scontro delle città
Per oggi, lunedì 20 maggio 2019, il tema è quello della “pasta al pomodoro e…”
Tortelloni Burro e Oro di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
300 g di farina
3 uova
Per la farcia:
500 g di ricotta di mucca
70 g di formaggio grattugiato
1 uovo
20 g di prezzemolo tritato
Per il condimento:
250 g di pomodori da sugo
250 g di burro
noce moscata, sale grosso qb
PREPARAZIONE
Tagliare il pomodoro a tocchetti ed aggiungere in un pentolino con un po’ di burro;
Metterlo in padella con olio e basilico;
Preparare la pasta fresca con farina e uova;
Tirare la sfoglia con il mattarello;
Unire ricotta, formaggio, un uovo, prezzemolo, noce moscata e sale per fare il ripieno;
Frullare la salsa di pomodoro con un bicchiere ad immersione;
Farcire la pasta con il ripieno e poi cuocere in acqua bollente e salata;
Condire la pasta con il sughetto;
Linguine in giallo con Stracciatella di Roberta Capua
INGREDIENTI
Per 4 persone:
320 g di linguine
1 kg di pomodori datterino gialli
1 spicchio d’aglio
250 g di stracciatella
1 ciuffo di basilico
5 cubetti di ghiaccio
1 limone non trattato
olio evo, sale qb
PREPARAZIONE
Sbollentare i pomodorini e dopo 1 minuto spellarli;
Saltare in padella con aglio ed olio evo, condendo con il sale;
Cuocere le linguine in acqua bollente e salata e poi scolarla al dente;
Terminare la cottura in padella con la salsa di pomodoro ed un goccio di acqua di cottura;
Sbollentare un po’ il basilico per creare un’emulsione;
Ottenere con il pela patate delle bucce di limone;
Impiattare gli spaghetti con la stracciatella e le zerste di limone;
Aggiungere qualche goccia di emulsione del basilico;
Vince Alessandra Spisni!
Saccottini con carne e verdure di Natalia Cattelani e Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per 4 persone:
300 g di carne di tacchino (petto o fesa)
600 g di peperoni rossi
2 melanzane grandi viola
1 barattolo di mais dolce
1 spicchio d’aglio
400 g di pomodorini
15 foglie di pasta fillo
olio evo, peperoncino rosso qb
PREPARAZIONE
Tagliare le melanzane a tocchetti e mettere sotto sale;
Strizzarle e metterle in padella con un goccio di olio evo;
Mettere la carne di tacchino tagliuzzato in padella con olio evo ed aglio;
Aggiungere alle melanzane i peperoni rossi e peperoncino;
Stendere la pasta fillo sul tavolo , spennellare l’olio e poi aggiungerne altri strati, dai 3 ai 4 strati;
Tagliare in due strisce orizzontali;
Unire anche il mais e pomodorini in padella con le altre verdure;
Far raffreddare le verdure una volta cotte e condire con prezzemolo;
Adagiare il composto sulla carta fillo e la carne;
Arrotolare, ungendo con olio ed ottenendo un rotolino simile ad una rosa;
Cuocere in forno per 20 minuti a 190°C, aggiungendo pure le verdure avanzate come contorno;
Scontro delle cucine
Riccardo Facchini e Pasquale Rinaldo ci fanno un dolce e chi vince sceglierà gli ingredienti per primo!
Zuppa inglese con trilogia di pesche di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
Per 2 persone:
6 pesche
200 g di zucchero a velo
200 g di farina 00
6 uova medie
50 g di burro
250 g di ricotta vaccina
150 g di zucchero semolato
1 stecca di cannella
1 bacca di vaniglia
1 limone
1 arancia
200 g di zucchero
1 mazzetto di menta
1 vaschetta di ribes
sale qb
PREPARAZIONE
Montare uova e zucchero a velo;
Aggiungere poi la farina, dolcemente, e mescolare dal basso verso l’alto;
Lavorare la ricotta sgranandola;
Tagliare la noce pesca e metterla nella soluzione di acqua zucchero e cannella;
Tagliare a quadrucci la pesca gialla e ripassare in padella con un po’ di zucchero a velo per farla caramellizzare;
La pesca rossa metterla a grigliare con la buccia;
Passare il burro nella cocotte e mettere il composto;
Cuocere al microonde per 1 minuto e mezzo;
Mettere sul piatto la ricotta mantecata con agrumi;
Tagliare a tocchetti il pan di spagna e servire con la trilogia di pesche;
Cremoso al cioccolato bianco con crumble al rosmarino, maggiorana e fragoline di bosco di Riccardo Facchini
INGREDIENTI
Per 2 persone:
250 g di cioccolato bianco
100 g di latte
20 g di panna
200 g di farina
125 g di burro
200 g di fragoline di bosco
1 rametto di maggiorana
rosmarino qb
PREPARAZIONE
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria;
Scaldare anche il latte e poi unire i due composti alla stessa temperatura;
Emulsionare con un frullatore ad immersione e poi mettere nel sac-a-poche;
Immergere in acqua e ghiaccio per raffreddare velocemente;
Preparare il crumble con burro, zucchero e farina;
Adagiare sulla teglia da forno e cuocerlo in forno a 210°C per 3 minuti;
Spezzettarlo con una spatola;
Adagiare il crumble aromatizzato con rosmarino ed adagiarlo all’interno di un coppapasta con un altro coppapasta;
Aggiungere poi il cremoso nel centro e poi adagiare le fragoline di bosco;
Vince Pasquale!
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