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La prova del Cuoco di giovedì 14 marzo 2019

Duello delle città
Il tema di giovedì 14 marzo sono gli gnocchi e sono due gli chef a sfidarsi.
Gnocchi alla romana con Guanciale di Fabrizio Sepe
INGREDIENTI
Per 4 persone:

250 g di semolino
1 l di latte intero
100 g di burro
2 tuorli d’uovo
100 g di formaggio grattugiato
40 g di pecorino
100 g di guanciale
noce moscata, sale qb

PREPARAZIONE

Mettere in un tegame il latte a scaldare ed aggiungere un po’ di noce moscata;
Unire il burro non appena si scalda;
Aggiungere il semolino, far andare per 3-4 minuti e spegnere non appena si rapprende;
Aggiungere tuorli e formaggio;
Stendere il semolino tra fogli di carta da forno ed ottenere il salsicciotto;
Far riposare per un pò in maniera che si può tagliare;
Scaldare il forno a 200°C;
Tagliare il guanciale a listarelle e metterlo in padella fredda senza condimenti;
Aggiungere in una teglia di forno l’olio e spennellare;
Bagnare leggermente un coltello e creare dei cilindri;
Adagiare gli gnocchi nella teglia ed aggiungere il pecorino ed il grasso del guanciale (la tradizionale vuole i fiocchi di burro);
Ripassare in forno e dopodiché aggiungerlo agli gnocchi;

Gnocchi alla sorrentina di Antonio Todaro
INGREDIENTI
Per 4 persone:
Per gli gnocchi:

350 g di farina 00
1,2 kg di patate lesse
1 uovo

Per il condimento:

1 l di passata di pomodoro
350 g di fiordilatte
1 mazzetto di basilico
1 spicchio d’aglio
sale, olio evo, pepe, formaggio grattugiato qb

PREPARAZIONE

Bollire le patate e schiacciarle;
Aggiungere la farina e l’uovo intero;
Impastare e lavorare sul tagliere, senza lavorare troppo;
Tagliare gli gnocchi di patate;
Soffriggere nell’olio con l’aglio e poi aggiungere la passata;
Far andare per 20 minuti circa;
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata e poi scolarli;
Tagliare il fiordilatte a tocchetti;
Condire gli gnocchi con la salsa e poi metterli in un tegame da forno con la mozzarella;
Ripassare a 200°C per 5 minuti;

Vince la ricetta di Antonio Todaro!
Bocconcini di spada all’arancia di Natalia Cattelani e Elisa
INGREDIENTI

2 tranci di pesce spada
4 arance
2 cc di farina
3 cc di olive nere snocciolate
2 cc di capperi
2 cc di pinoli
2 finocchi
1 c di senape
olio evo, sale, limone, succo di arancia, aglio, farina qb

PREPARAZIONE

Spremere il succo di arancia;
Tagliare a bocconcini il pesce spada ed eliminare la pelle;
Passare nella farina leggermente;
Mettere in padella olio ed aglio in camicia e poi aggiungere il pesce;
Aggiungere capperi, olive e poco sale;
Aggiungere il succo di arancia e farlo restringere;
Togliere anche l’aglio e poi servire con una vinagrette fatta con olio, sale succo di arancia e limone;
Se piace aggiungere pure la senape;
Mescolare e dura un paio di giorni;
Servire il pesce ed aggiungere un po’ di pinoli ed accompagnare con i finocchi e arancia a vivo;
Condire con la vinagrette;

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