Oggi a La Prova del Cuoco dell’11 febbraio 2019 parliamo del
Duello delle città
Le polpette è un piatto tipico dal nord al sud. Da Napoli Pasquale Rinaldo ci propone le polpette con il basilico., mentre da Bergamo Marco Rossi ci propone i mondeghini. I cuochi preparano i loro piatti in 12 minuti!
Tortellini di Alessandra Spisni e Elisa
INGREDIENTI
2 uova
200 g di farina
PREPARAZIONE
Stendere la sfoglia preparata in precedenza con l’aiuto della farina;
Tagliare la pasta per preparare i tortellini;
Aggiungere il composto dei tortelli nel centro e poi chiuderli;
Lo scontro delle cucine
In 10 minuti devono preparare un antipasto e servirà per assegnare il set degli ingredienti per la Gara finale. A giudicare i piatti è un giudice stellato, che sarà qui tutta a settimana, Andrea Ribaldone. Diego uovo soffiato su cream di polenta e Fabrizio burger di rapa con maionese alla mente e carciofi.
Uovo soffiato con crema di polenta ed olio aromatizzato
per 4 persone:
4 uova
8 fette di speck sottili
150 g di formaggio grattugiato
Per la crema di polenta
200 g di polenta integrale precotta
400 ml di acqua
400 ml di latte
100 g di formaggio grattugiato
30 g di burro
olio evo, zenzero e cardamomo qb
Cuocere con la polenta con acqua e latte;
Unire in padella olio evo, cardamomo e zenzero;
Suddividere l’uovo e montare il bianco a parte;
Cuocere in 2 modi: mettere una fetta di bacon intorno al ring, il bianco d’uovo montato, un tuorlo dell’uovo aperto prima;
Ricoprire con altro bianco d’uovo;
Mantecare la crema di polenta con formaggio e burro;
Burger di rapa rosa con maionese alla menta e carciofi fritti
per 4 persone
400 g di rape rosse precotte
1 albume
30 g di farina 00
2 carciofi
100 g di farina di riso
80 g di pecorino fresco della Sabina
Per la maionese
50 ml di latte di soia
70 g di olio di semi di girasole
10 g di limone
olio evo, sale, pepe, acqua frizzante ed olio di girasole qb
Tagliuzzare la rapa e preparare il burger unendo il resto degli altri ingredienti;
Cuocere i burger in padella;
Preparare una pastella con la farina di riso e friggere in olio evo;
Preparare la maionese con il latte di soia, succo limone, sale e frullare ad immersione;
Servire con i burger il pecorino tagliato;
Vince Diego!
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