A La Prova del Cuoco di oggi, 24 gennaio 2020, si parte con un altro appuntamento con la cucina, in compagnia di Elisa Isoardi e Claudio Lippi. La mela è la protagonista delle prime ricette: 1 kg di mele golden costa 1,50 euro circa.
La Gara iniziale
tema: mela
Tarte tatin salata con patate e guanciale di Marco Bottega
INGREDIENTI
1 Rotolo di pasta brisée
300 g di mele Golden
300 g di patate lesse
250 g fettine guanciale
1 cipolla piccola
1 rametto di rosmarino
1 tuorlo
olio evo, sale e pepe
PREPARAZIONE
Mettere in padella le cipolle tagliate con un olio;
Sbucciare le patate lesse ed aggiungere in padella per la base del ripieno;
Aggiungere anche il rosmarino e regolare il gusto;
Sbianchiere per un minuto le mele tagliate a fettine in acqua e aceto e poi scolare;
Disporre le mele sul fondo di una pirofila o padella, versare sopra le patate e poi chiudere con la briseé;
Spennellare la superficie con tuorlo sbattuto e cuocere a 180°C per 20 minuti;
Servire con sopra le fettine di guanciale e servire;
Plumcake alle mele di Sal De Riso
INGREDIENTI
200 g di uova intere
190 g di zucchero semolato
1,5 g di sale
1/2 bacca di vaniglia
5 g di scorza di limone
45 g di succo di mele
210 g di mele cotto (1-2 mele crude)
210 g di burro
195 g di farina bianca 00
170 g di fecola di patate
4,5 g di lievito in polvere
1,5 g di cannella
50 g di gherigli di noce
Per lo zucchero piangente:
300 g di zucchero a velo
20 g di succo di limone
PREPARAZIONE
Montare le uova (4) con zucchero, i semini della bacca di vaniglia e buccia di limone grattugiata;
Unire in un pentolino il succo di mela con le mele tagliate e farle cuocere;
Aggiungere alle mele pronte la cannella;
Fa raffreddare le mele;
Setacciare la fecola, lievito e la farina e poi unirle al composto del robot con le uova un po’ per volta;
Aggiungere il burro fuso non caldo e continuare a mescolare a mano, dal basso verso l’alto;
Unire la parte restante delle farine e continuare a mescolare;
Aggiungere anche i gherigli di noci e le mele cotte con lo sciroppo di cottura;
Con un sac-a-poche riempire gli stampi in silicone e cuocere a 185°C per 15 miuti;
Quando saranno cotti, farli raffreddare in abbattitore e poi congelarli;
Sformare i plumcake dagli stampini e metterli su una griglia;
Miscelare il suggo di limone con lo zucchero a velo;
Creare una glassa denta unendo se necessario qualche goccia di acqua e glassare il plumcake;
Vince la squadra del pomodoro!
Continua la lettura » 1 2