Scontro delle città
Maiale tonnato di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone

800 g di polpa di maiale
1/2 l di vino bianco
1 limone

Per la salsa:

500 g di tonno sott’olio
2 filetti di acciuga
1 c di capperi
3 uova
sale, pepe in grani, aceto, succo di limone, olio di semi di girasole qb

PREPARAZIONE

Mettere acqua e mezzo vino bianco in un tegame;
Aggiungere anche il succo di limone, qualche grano di pepe e sale grosso;
Portare a bollore e poi aggiungere la carne legata, facendo andare per 1 ora e mezza;
Preparare la salsa con tutti gli ingredienti della salsa tonnata e frullare ad immersione;
Impiattare mettendo la salsa alla base e sopra la carne tagliata a fettine;

Vitel Tonné classico di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 4 persone:

500 g di girello di vitello
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla

Per la salsa tonnata:

100 g di tonno sott’olio
2 uova sode
3 filetti di acciuga
100 g di pane
25 ml di aceto
15 g di capperi dissalati
1 spicchio d’aglio
erbe aromatiche, sale, olio evo, vino bianco qb

PREPARAZIONE

Mettere in un tegame l’olio con le verdure;
Rosolare la carne su tutti i lati;
Sfumare co il vino bianco e far cuocere nella pentola (fuoco non troppo alto, 40 minuti ogni kg)o nel forno (40 minuti ogni kg di girello con coperchio);
Mettere l’olio  le acciughe in padella;
Mettere un buon tonno nel bicchiere alto e poi unire l’olio e l’acciuga sciolto con l’aglio (levarlo);
Aggiungere i tuorli d’uovo, il pane ammollato con aceto di vino bianco e frullare, unendo la salsa dell’arrosto che sostituisce l’olio;

Vince lo scontro Diego Bongiovanni!
Cassulli al pesto di  di Luigi Pomata
INGREDIENTI
Per 4 persone

250 g  di semola rimacinata
130 g di acqua
1/2 c di sale
1 c di olio evo

Per il pesto:

1 spicchio d’aglio
20 g di pinoli
80 g di basilico
80 g di pecorino romano
100 ml di olio evo
1 c di sale grosso

Per la salsa:

500 g di pelati
1 cipolla bianca piccola
olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca e preparare i cassulli;
Preparare il pesto con basilico messo a mollo in acqua fredda e ghiaccio;
Unire aglio senza anima, olio, pinoli, sale grosso e frullare;
Il basilico è tagliato con il 30% di pomodoro;
Aggiungere poi il basilico e frullare;
Cuocere in acqua bollente e salata e poi condire il pesto;

Trenette al pesto genovese di Ivano Riccobono
INGREDIENTI
Per 4 persone

400 g di trenette
100 g di formaggio grattugiato
200 g di patate a pezzi
50 g di fagiolini

per il pesto:

2 mazzi di basilico
20 g di pinoli
2 spicchi d’aglio
200 g di formaggio grattugiato
50 g di pecorino sardo grattugiato
100 ml di olio evo
sale grosso qb

PREPARAZIONE

Cuocere fagiolini, patate e trenette;
Unire pinoli, aglio, sale grosso e pestare nel mortaio;
Aggiungere anche le foglie di basilico;
Alla fine aggiungere il formaggio grattugiato ed olio;
Cuocere la pasta e poi condire con il pesto;

Scontro delle cucine
Natale Giunta e Martino Scarpa si scontrano sulla preparazione di un primo di pesce.
Mezzemani con gamberi e di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per 2 persone:

200 g di mezze maniche
1 broccoletto verde
10 gamberi rossi
30 g di guanciale (1 fetta)
100 g di grissini
30 g di uvetta
30 g di pinoli
4 pistilli di zafferano
olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

Cuocere i broccoli in acqua bollente e salata;
Cuocere nel frattempo anche la pasta;
Pulire le teste e cestinare il budello;
Mettere tra due fogli di carta i gamberi per fare un piccolo carpaccio;
Far riposare in freezer;
Ripassare in padella il guanciale tagliato;
Ripassare i grissini schiacciati in padella con un goccio di olio evo;
Frullare una parte di broccoli;
Mettere l’acqua del broccolo nella padella del guanciale e poi aggiungere la testa dei gamberi;
Tenere la testa per la decorazione;
Aggiungere la pasta scolata nella crema di broccolo con i pinoli e l’uvetta ammollata in precedenza;
Aggiungere dei pistilli di zafferano;
Mettere la pasta nel piatto con sopra il battuto di gamberi;

Spaghetti al prezzemolo con carbonara di cozze di Martino Scarpa
INGREDIENTI
Per 2 persone

100 g di farina 00
100 g di farina di semola di grano duro
2 uova
2 tuorli
50 g di foglie di prezzemolo
1 kg di cozze pulite
2 spicchi d’aglio
1 dl di vino bianco
30 g di pecorino grattugiato
olio evo, peperoncino, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Far aprire le cozze in padella con olio, aglio, peperoncino e poi sfumare con il vino;
Preparare la pasta con le foglie del prezzemolo, uova e farina;
Tagliare la pasta a mo’ di spaghetto alla chitarra;
Cuocere la pasta in acqua bollente e poi risottarla con l’acqua delle cozze;
Alla fine mantecare con i tuorli sbattuti e conditi con pecorino e pepe;

La gara è vinta da Natale Giunta!
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