La Prova del Cuoco del 16 maggio 2019

Scontro delle città
Friciule astigiane farcite di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
Per le friciule:

500 g di farina 00
300 g di acqua
10 g di sale
5 g di zucchero
15 g di lievito di birra
olio di semi di arachidi qb

Per la farcitura:

4 fette di pancetta arrotolata
100 g di Castelmagno
10 g di miele
100 g di Raschera
6 fette di salame
100 g di robiola di Roccaverano
mostarda d’uva qb

PREPARAZIONE

Unire all’acqua lievito, farina, zucchero e mescolare tutti gli altri ingredienti;
Far riposare l’impasto per 1-2 ore;
Stendere la pasta e bucarellare;
Friggere la pasta in olio caldo;
Mettere sulla pizza fritta la pancetta, il Castel Magno e miele;
Aggiungere poi salame e formaggio;
Aggiungere la mostarda d’uva e robiola;

Focacce farcite di Renato Bosco
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per le focacce:

500 g di farina tipo 1
400 g di acqua
10 g di sale
10 g di olio evo
10 g di lievito compresso

Per la farcitura:

100 g di mozzarella fiordilatte
100 g di crema di ceci
250 g di mortadella
1 limone
100 g di cicoria bollita e ripassata
100 g di formaggio caprino
150 g di porchetta
50 g di senape di Digione
gomasio, semi di zucca, sesamo, lino e girasole qb

PREPARAZIONE

Unire farina macinata a pietra nel contenitore del robot con acqua e lavorare;
Aggiungere il lievito di birra;
Far riposare per 1 oretta;
Mettere la farina sul tavolo ed adagiare sul piano di lavoro;
Stendere l’impasto e cuocere in forno e poi tagliarla a metà;
Preparare i ceci, sbollentandoli e frullandoli;
Mettere in padella la cicoria bollitare e ripassarla;
Aggiungere la crema di ceci, caprino, zerste di limone e mortadella da una parte di pizza;
Un’altra parte farcire con senape, porchetta, cicoria e mozzarella;

Vince Renato Bosco!
Hot dog di polpo di Gianfranco Pascucci e Marco Ruffini
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per il polpo:

1 polpo
1/2 costa di sedano
1 carota
1 spicchio d’aglio

Per la maionese alla senape:

1 c di maionese
1 c di senape

Per la salsa BBQ:

100 g di pomodori affumicati
1 c di aceto balsamico
olio evo qb

Per i panini:

450 g di farina ai cereali e semi
200 g di acqua
50 g di zucchero
18 g di lievito
25 g di burro fuso
10 g di sale
2 uova
semi di lino qb

PREPARAZIONE

Far andare in oli con gli odori e poi farlo diventare rosato;
Quando inizia a bollire che cambia colore aggiungere acqua o brodo vegetale e coprire a filo;
Farlo andare per 30 minuti;
Tagliare il polpo;
Grigliare i cipollotti ed aggiungere anche il polpo;
Preparare la salsa bbq: affumicare i pomodori e poi frullarli ed aggiungere salsa worcherste, aceto balsamico e mescolare;
Preparare la maionese ed aggiungere la mostarda;
Aggiungere il cipollotto, worchester e polpo;

Per i panini:

Unire gli ingredienti per i panini nel robot da cucina;
Aggiungere l’acqua, burro ammorbidito;
Far lievitare l’impasto;
Dividere il panetto in 8 parti dopo aver ottenuto una forma rettangolare;
Schiacciare l’impasto e poi ripiegare su sé stesso e dare una forma rettangolare;
Chiudere il panino e mettere sulla teglia e far lievitare;
Cuocere in forno i panini a 175°C per 15/20 minuti;

Scontro delle cucine
Gnocchi di ricotta su crema di lattuga di Luigi Pomata
INGREDIENTI
Per 2 persone:

1 lattuga
20 g di pinoli
1 rametto di maggiorana
2 foglie di basilico
1 rametto di finocchietto
200 g di pane raffermo
300 g di ricotta
100 ml di latte
2 uova
50 g di formaggio grattugiato
200 g di pecorino fi Fossa
1 anice stellato
olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

Ammollare nel latte il latte;
Usare le foglie esterne o più vecchie per il pesto;
Unire con l’olio, sale e pinoli, finocchietto selvatico e frullare;
Per la crema di ricotta tipida: mettere burro e farlo a nocciola con l’anice e poi la ricotta con le erbe;
Aggiungere la salsa di lattuga e ripassare a bassa temperatura in padella;
Alla fine aggiungere pecorino;
Preparare l’impasto degli gnocchi e fare delle palline;
Sbollentare gli gnocchi e poi ripassare in padella;

Ravioli rosa su caviale di melanzane di Ginevra Antonini
INGREDIENTI
Per 2 persone

2 uova intere
2 tuorli
200 g di farina 00
60 g di semola rimacinata
2 cc di concentrato di pomodoro
500 g di burrata
4 melenzane lunghe
8 pomodori datterino
1 spicchio d’aglio
basilico, menta, sale, pepe, origano secco, olio evo qb

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca con farina, uova e concentrato di pomodoro;
Stendere la sfoglia abbastanza sottile e cuocerla;
Usare l’interno della burrata leggermente scolata e aromatizzare con menta romana, basilico, sale e pepe;
Avvolgere la melanzana nel microonde e farla asciugare;
Aprila ed usare il composto;
Arrosticciare i pomodori dalla parte della buccia con olio, sale e ramo di basilico;

Vince Luigi Pomata!
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