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La Prova del Cuoco del 15 ottobre 2019

Oggi, Elisa Isoardi e Claudio Lippi avviano una nuova puntata de La Prova del Cuoco con tante ricette nuove. Nel frattempo Elisa ne approfitta per presentare il nuovo libro de La Prova del Cuoco fatto con Alessandra Spisni e Natale Giunta.
Gara iniziale
1° scontro – tema: tortelli fritti
Tortelli fritti di Alessandra Spisni (pag. 28)
INGREDIENTI
Per la sfoglia:

400 g di farina
4 uova

Per il ripieno:

250 g di mortadella
100 g di formaggio morbido
200 g di mozzarella
1 uovo
sale qb

Per friggere:

500 g di strutto

PREPARAZIONE 

Preparare la sfoglia con farina ed uova;
Stendere la sfoglia e poi tagliare dei quadrettoni;
Tagliare a coltello la mortadella e poi unire al composto del ripieno;
Farcire la pasta con questo composto e chiudere il tortello;
Sbianchire in acqua bollente e non salata;
Lasciare asciugare la pasta e conservare direttamente in frigo;
Friggere in strutto i tortelli;

La squadra del pomodoro si aggiudica
I tortellini friggi di Natale Giunta (pag. 29)
INGREDIENTI
Per i tortelli:

160 ml di latte
350 g di farina 00
30 ml di olio evo
20 g di lievito di birra secco
sale qb

Per friggere:

1 l di olio per friggere

Per accompagnare:

150 g di di prosciutto di maialino nero
150 g di ricotta di pecora

PREPARAZIONE 

Scaldare il latte in un pentolino;
Aggiungere il lievito secco e mescolare con una frusta a mano (2 g di lievito ogni kg si può fare la sera prima);
Unire il latte in planetaria con farina, un pizzico di sale e far impastare con l’olio evo;
Far lievitare per 24-48 ore e poi lasciare 1 oretta fuori prima di usare;
Stendere la pasta e tagliare i quadrotti e far lievitare di nuovo per far raddoppiare;
Una volta lievitata friggere in olio evo;
Unire alla ricotta un pizzico di sale e mescolare;
Mettere in un sac-a-poche la ricotta;
Servire i tortelli fritti e servire con il prosciutto;

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