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La Prova del Cuoco del 13 marzo 2019

Duello delle città
Oggi a La Prova del Cuoco del 13 marzo 2019 si parla di grigliata.
Grigliata di Pesce del Lago di Iseo di Ivan Giavarini
INGREDIENTI
Per 4 persone

400 g di luccio
400 g di tinca

Per le verdure:

50 g di agretti
2 carote
1 cipolla rossa

Per la salsa:

400 g di prezzemolo
20 g di scalogno
20 olive nere sott’olio
2 cc di amido di mais
1 uovo
400 g di olio evo
salvia, rosmarino, alloro, aceto di vino bianco, olio evo, brodo vegetale

PREPARAZIONE

Marinare la tinca;
Mettere un goccio d’olio in padella ed aggiungere il pesce tagliato a tranci;
Mettere in una padella calda le erbe aromatiche e chiudere il coperchio;
Mettere il pesce nella padella delle erbe;
Preparare la salsa: mettere amido di mais, brodo vegetale, sale, uovo, scalogno, prezzemolo, aceto, olio e frullare il tutto;

Grigliata di Pesce agli Agrumi di Calabria” di Kaba Corapi
INGREDIENTI
Per 4 persone:

4 filetti di dentice
4 filetti di sarago
1 kg di polpo
4 arance
1 cipolla di Tropea
1 c senape
4 bergamotti
1 mazzetto di finocchietto
alloro, peperoncino, sale, olio evo, foglie di limone, paprika dolce affumicato qb

PREPARAZIONE

Lessare il polpo ed asciugarlo;
Spennellare solo i tentacoli con olio e mettere sugli stecchini;
Grigliare il polpo sulla brace;
Fare la salsa con il succo d’arancia e cipolla di Tropea, peperoncino e alloro;
Farla ridurre del 50% con un po’ di sale e alla fine aggiungere la senape;
Marinare i filetti di pesce con una salsa;
Cuocere sulla piastra coperti con foglie di limone messe sulla pelle del pesce;

Vince Kaba!
Cuor di frittella di Luisanna Messeri e Elisa
INGREDIENTI

500 g di farina 00
50 g di burro
700 ml di latte
150 ml aroma di rum
1 limone
5 uova
50 g di zucchero a velo
100 g di crema di nocciole
2 l di olio di semi per friggere
sale, zucchero semolato qb

PREPARAZIONE

Mettere a scaldare l’olio in una padella;
Sciogliere il burro ed unire alla farina;
Aggiungere il latte tiepido e mescolare lentamente;
Aggiungere poi anche i tuorli e mescolare ancora;
Condire con un pizzico di sale;
Montare le chiare a neve con due gocce di limone e zucchero a velo;
Incorporare anche questo composto e poi aggiungere un po’ di profumo al rum;
Usare l’imbuto e tapparlo con un dito sotto;
Aggiungere il composto nell’imbuto e disegnare una ciambella;
Scolare su carta assorbente e passare nello zucchero;

Scontro delle città
Emanuele Vallini e Pasquale Rinaldo si scontrano nella gara per aggiudicarsi la possibilità di scegliere gli ingredienti. Oggi preparano un primo di pesce in 12 minuti! Sandro Serva è il giudice di oggi!
Spaghetti con spigola, asparagi e caprino di Emanuele
INGREDIENTI
Per 2 persone

160 g di spaghetti
100 g di asparagi
20 g di formaggio caprino
1 filetto di spigola
2 filetti di acciuga sott’olio
1 c di olio evo
zenzero fresco grattugiato qb

PREPARAZIONE

Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata;
Pulire gli asparagi ed usare la parte finale da cuocere con lo spaghetto per poi frullare;
La punta degli asparagi tagliarli a metà  e cuocere con lo spaghetto per poi saltare in padella;
Sfilettare il pesce, eliminando la pelle e cuocere in padella con lo spicchio d’aglio e due filetti di acciughe;
Mettere il caprino nel bicchiere alto con i gambi degli asparagi sbollentati ed olio e frullare;
Togliere il pesce e poi saltare gli spaghetti nella stessa padella;
Impiattare la crema alla base della crema con zenzero grattugiato;

Pasta mista con cicerchie e gamberi rossi di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI
Per 2 persone:

200 g di pasta mista
300 g di gamberi rossi
300 g di cicerchie precotte
1 limone non trattato
1 scalogno
menta, sale, pepe, olio evo qb

PREPARAZIONE

Pulire i gamberi e con carapace e testa fare un brodetto aggiungendo olio ed aglio;
Marinare con buccia di limone, olio e mentuccia;
Fare un fondo di olio e scalogno ed cuocere la cicerchia con acqua;
Cuocere la pasta con le cicerchie;
Aggiungere i gamberi nel tegame della pasta;

Vince Pasquale Rinaldo!
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