A La Prova del Cuoco di oggi 13 gennaio 2020 si parte con un nuovo appuntamento dietro ai fornelli: Elisa Isoardi e Claudio Lippi ci presentano i piatti per un menù super gustoso!
La Gara iniziale
1° Scontro – duello dei campioni
Milanese di coniglio con insalata di finocchi e arancia a vivo di Luca Natalini
INGREDIENTI
arance
finocchio
coniglio
PREPARAZIONE
Ottenere il filetto del coniglio e tenere da parte la copertina;
In un pentolino friggere con l’olio caldo il filetto di coniglio;
Arrotolare anche la copertina e friggere pure questa;
Pulire e tagliare il finocchio sottile e condire con olio, arance a vivo e la barba del finocchio;
Coniglio piccante con drink di finocchio e arancia di Natale Giunta
INGREDIENTI
arance
finocchio
coniglio
PREPARAZIONE
Mettere in una scodella il filetto di coniglio ed aggiungere la salsa di soia, rosmarino e paprika dolce;
Tagliare il finocchio, tabasco, cubetti di ghiaccio, acqua e frullare;
Aggiungere anche un goccio di vino bianco;
Metterei l drink in bicchiere con anice stellatto, bastoncino di cannella, pepe rosa e rosmarino arrostito;
Scottare con buccia di arancia e rosmarino i filetti di coniglio;
Aggiungere anche un po’ di buccia grattugiata di arancia e ripassare in forno;
Unire concentrato di pomodoro, capperi, tabasco e basilico;
2° scontro
Fricandò invernale con polpettine di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per le polpetine:
300 g di pompa di maiale
1 fetta di mortadella
50 g di formaggio da grattugia
1 uovo
sale, noce moscata, pepe qb
Per il fricandò:
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1/4 di zucca violetta
2 patate
1 broccolo
erbe aromatiche, sale e pepe
PREPARAZIONE
Pulire e tagliare le verdure e farle cuocere per 40 minuti circa, facendole stufare con le spezie, sale e pepe;
Mischiare la polpa del maiale con la mortadella frullata, formaggio grattugiato, uovo, sale, pepe e noce moscata;
Dopodiché, una volta che il composto sarà omogeneo, formare le polpettine;
A 10 minuti dal termine di cottura delle verdure, aggiungere le polpette e farle cuocere;
Impiattare il fricandò con le fette di pane;
Le salse di Cinzia Fumagalli
INGREDIENTI
Per la maionese:
3 tuorli d’uova
olio di semi di girasole
aceto
succo di limone
Per la salsa alla barbabietola
150 ml di bevanda alla soia
100 g di barbabietole
radice zenzero, olio di semi, sale, succo di limone
Per la salsa alle carote
150 ml di bevanda di soia
100 g di carote
radice rafano, olio semi, sale, succo di limone qb
PREPARAZIONE
Per la maionese:
Rompere le uova ed usare i tuorli;
Aggiungere un pizzico di sale e versare a filo l’olio;
Per la salsa alla barbabietola
Tagliuzzare le barbabietola e zenzero;
Mettere in un bicchiere alto la bevanda e aggiungere la barbabietola e zenzero;
Frullare ad immersione la salsa;
Per la salsa alle carote:
Tagliare le carote e metterle nel bicchiere con un pizzico di sale e bevanda di soia;
Aggiungere il rafano grattugiato;
Frullare ad immersione la salsa;
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