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La Prova del Cuoco del 12 marzo 2019

Duello delle città
Oggi a La Prova del Cuoco del 12 marzo 2019 si cucina il ciambellone in due varianti!
Turta del Dunizet” di Marco Rossi
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per la torta:

120 g di fecola di patate
50 g di farina di riso
30 g di farina di mais
320 g di burro
120 g di zucchero
8 tuorli
2 albumi
100 g di albicocche secche
succo di limone, vanillina qb

Per la guarnizione:

150 g di albicocche secche
150 g di cioccolato bianco
150 g di panna montata
50 g di granella di pistacchi
50 g di granella di zucchero
zucchero a velo, farina e burro per stampo qb

PREPARAZIONE

Lavorare il burro con lo zucchero e poi unire i tuorli dell’uova;
Amalgamare i bianchi dell’uovo già montati con un po’ di succo di limone;
Unire poi le farine (amido di riso, fecola di patate e farina di mais);
Unire alla fine le albicocche e mescolare il tutto
Infornare per 40 a 180°C;
Sciogliere il cioccolato e poi intingere le albicocche passando poi nella granella di pistacchi;
Decorare la torta;

Ciambellone con Crema alle Nocciole di Franco Marino
INGREDIENTI
Per 4 persone:
per il ciambellone:

250 g di uova
200 g di zucchero
330 g di farina 00
50 g di fecola di patate
100 g di latte
100 g di olio evo
12 g di lievito per dolci
2 g di sale
1 g di vaniglia

Per la crema alla nocciole

500 g di latte
150 g di tuorlo
125 g di zucchero
40 g di amido di mais
15 g di amido di riso
75 g di pasta di nocciole
1 g di sale
1 g di vaniglia

Per la ganache di cioccolato:

300 g di pana
200 g di cioccolato fondente 72%
30 g di burro
150 g di granella di nocciole

PREPARAZIONE

Montare uova e zucchero;
Mescolare da parte farina con fecola, sale e lievito tutto setacciato;
Alternare un po’ delle farine e latte nel robot;
Aggiungere anche l’olio e mescolare a mano con una spatola, dall’alto verso il basso;
Cuocere a 170°C per 20 minuti;
Scaldare il latte in un pentolino;
In una scodella mettere i tuorli, amido di mais, sale e mescolare per ottenere un composto omogeneo;
Versare il latte al suo interno e mescolare;
Riportare sul fuoco ed ottenere la giusta densità della crema per 2 minuti ed unire la pasta di nocciole;
Far raffreddare la crema e poi comporre il dolce aiutandosi con la crema nel sac-a-poche;
Tagliare a metà il ciambellone e farcire;
Fare con la panna calda ed il cioccolato la ganache e unire anche il burro;
Aggiungere la granella sopra;

Vince Franco Marino!
Cannolo salato di pancarrè di Natale Giunta ed Elisa
INGREDIENTI

pancarré
olio per friggere
sale
crema di formaggio
bieta sbollentata
uovo

PREPARAZIONE

Stendere il pancarrè con il matterello;
Lavorare la crema di formaggio e metterla in un sac-a-poche;
Adagiare la crema nel centro ed aggiungere le foglie di bieta sbollentata;
Accorciare il pane e poi arrotolare il cannolo;
Sbattere l’uovo con un pizzico di sale;
Passare il cannolo in questo composto e poi nella panatura;
Effettuare una doppia panatura con il sesamo;
Friggere in olio caldo il cannolo;
Mettere ancora formaggio e bieta nel piatto facendo dei fiorellini;
Scolare il cannolo su carta assorbente e salare;

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