Duello delle città
Oggi il tema del giorno è la tartare di carne.
Battuta di fassona con uovo poché di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
600 g di filetto di fassona piemontese
80 g di olio evo
200 g di cipolla rossa
200 g di ravanelli
100 g di capperi sotto sale
100 g di olive taggiasche
100 g di sepnae
4 uova
sale, pepe, miele, aceto di vino rosso, salsa di soia qb
PREPARAZIONE
Preparare la tartare in tre varianti: tagliare la carne al coltello per l’albese, all’astigiana è battuta al coltello e poi il cubo di carne;
Condirla con olio e sale;
In una ciotola versar metà acqua ed aggiungere 2-3 gocce di aceto;
Rompere l’uovo al suo interno e far andare al microonde per 1 minuto a 750 watt;
Marnare con salsa di soia e miele la cipolla rossa;
Tartare di Chianina alla fiorentina di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per 4 persone:
600 g di girello di chianina
1 finocchio
2 carote
1 porro
2 gambi di sedano
2 arance non trattate
1 limone non trattato
1 mazzetto di erba cipollina
1 c cucunci
2 rape bianche
250 g di farina 00
125 ml di acqua
12.5 g di lievito di birra
6 g di sale integrale
olio evo novello, tabasco, salsa worchestershire, fiocchi di sale, pepe nero qb
PREPARAZIONE
Tagliare le fettine sottili della carne;
Condirla con olio, sale e pepe;
Tagliare un po’ di sedano, porro, finocchio, carote, rapa bianca e arancia a vivo;
Vince Luisanna!
Tagliatelle di crepes, mortadella e gorgonzola Andrea Mainardi e Elisa
INGREDIENTI
6 crepes
100 g di mortadella
100 g di gorgonzola dolce
1 porro
1 noce di burro
panna, erba cipollina, pistacchi, sale qb
PREPARAZIONE
Tagliare la mortadella e porro a julienne;
Mettere panna e gorgonzola per fare la fonduta;
Scaldare la padella e mettere una noce di burro;
Saltare il porro e la mortadella in padella;
Tagliare le crepês a mo’ di tagliatelle e cuocerle in padella con la mortadella e porro;
Schiacciare i pistacchi in un mortaio;
Tagliare l’erba cipollina sottile;
Impiattare mettendo le tagliatelle con sopra un po’ di granella di pistacchi e fonduta;
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