Un antipasto fresco e molto estivo, rivisitando un classico della cucina internazionale: l’insalata russa, che Benedetta Parodi ci propone in una versione estiva senza utilizzare le uova ma con i gamberi, il latte di soia e la senape.
Tratta da: Molto Bene del 15 maggio 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.
Ingredienti Insalata Russa Estiva per 4 persone:
- 2 carote
- 200 g di piselli surgelati
- Sale
- 2 patate
- 200 ml di olio di semi
- 100 ml di latte di soia
- 1 cucchiaio di senape
- Succo di limone qb
- Sale
- 20 gamberi surgelati
Procedimento ricetta Insalata Russa Estiva di Benedetta Parodi
- Sbucciare e tagliare a tocchetti le patate e cuocere in una pentola con acqua e sale.
- In un’altra pentola di acqua salata sbollentare le carote tagliate a dadini con i piselli, e aggiungere all’ultimo i gamberi, un minuto prima di spegnere il fuoco e scolare.
- Nel frattempo emulsionare con il mixer ad immersione l’olio di semi con il latte di soia, la senape, un pizzico di sale e un po’ di succo di limone, per preparare una maionese leggera.
- In una capiente ciotola comporre l’insalata russa mescolando insieme maionese, patate, piselli, carote, e gamberi tagliati a tocchetti, tenendo da parte otto gamberi.
- Servire l’insalata russa completando le quattro porzioni con due gamberi interi sopra a ciascuna.
References
- ^ Molto Bene del 15 maggio 2014