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Il menù de La Prova del Cuoco del 13 maggio 2019

Scontro delle città
Oggi, lunedì 13 maggio 2019, il tema è il pollo con i peperoni. Scopriamo cosa ci preparano gli chef!
Pollo ripieno con i peperoni di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per 4 persone:

1,5 kg di pollo disossato
300 g di polpa di tacchino a pezzi
1/2 l di besciamella fredda
150 g di formaggio grattugiato
70 g di mortadella
1 uovo
3 peperoni di diverso colore
1 bicchiere di aceto
1 l di acqua
2 cc di zucchero
noce moscata, aglio, rosmarino, sale, pepe, olio evo qb

PREPARAZIONE

In acqua bollente e salata mettere un po’ di aceto, aggiungere i peperoni lavati e puliti;
Farli andare per 5 minuti;
Disossare il pollo o farlo fare al macellaio;
Unire alla carne di tacchino il formaggio grattugiato, mortadella, peperoni a pezzetti non troppo piccoli, besciamella e mescolare;
Condire con noce moscata;
Mettere rosmarino, sale, pepe ed olio sulla teglia;
Farcire il pollo e poi adagiare sulla carta da forno;
Avvolgere in carta da forno e poi cuocere in forno caldo a 180°C per 1 ora e mezza;
Unire olio, zucchero e aggiungere i peperoni sbianchiti;

Pollo con peperoni e lardo di Marco Bottega
INGREDIENTI
Per 4 persone:

1 pollo ruspante
3 peperoni rosi
3 peperoni gialli
1 bicchiere di vino bianco
80 g di lardo affettato
prezzemolo, menta, basilico, olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

Tagliare a pezzi il pollo e metterlo in padella con un filo d’olio a rosolare;
Sfumare con un bicchiere di vino bianco;
Pulire e tagliare i peperoni;
Aggiungere i peperoni in padella;
Impiattare ed aggiungere fiocchetti di lardo;

Vince Alessandra Spisni!
Scrigno di briciole con ricotta e amarene di Fabio Campoli e Patrizia
INGREDIENTI
Per 4 persone
Per le briciole di frolla:

250 g di farina
120 g di zucchero
12 g di lievito chimico
1 bacca di vaniglia
150 g di burro
1 uovo

Per il ripieno:

300 g di ricotta
75 g di zucchero a velo
1 albume
100 g di amarene sciroppate

PREPARAZIONE

Fondere il burro (senza farlo bollire) ed aggiungere la bacca di vaniglia a profumare in infusione;
Far leggermente raffreddare;
Dopodiché aggiungere le uova a temperatura ambiente;
Mescolare con una frusta a mano;
In una scodella mettere la farina, zucchero e lievito e mescolare gli ingredienti secchi;
Aggiungere un pizzico di sale;
Versare lentamente il burro con le uova;
Mescolare con le mani fino ad ottenere le briciole;
Far riposare il composto;
In una scodella lavorare la ricotta di pecora con una spatola ed aggiungere l’albume e zucchero a velo;
Mescolare il tutto per bene e poi frullare ad immersione;
Adagiare in una teglia le briciole di frolla, ricotta messa a cucchiaiate e poi spianata con un cucchiaio;
Aggiungere le amarene sciroppate;
Coprire con uno strato di altre briciole;
Cuocere in forno a 165°C per 30-40 minuti;
Aggiungere zucchero a velo o altre amarene;

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