Il menù de La Prova del Cuoco del 10 dicembre 2019

La Prova del Cuoco di oggi 10 dicembre 2019 si avvia con un altro scontro dietro i fornelli dove, in compagnia di Elisa Isoardi e Claudio Lippi, scopriamo tanti piatti da preparare per il nostro gustoso menù. Cinzia Fugalli, Carlo Spallino Centonze e Lorenzo Sandano saranno i giudici che voteranno i piatti del giorno!
La Gara iniziale
1° scontro – tema: le fettine di vitello (1 confezione 2.50 €)
Tagliatelle al ragù di vitello di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per le tagliatelle:

500 g di farina
5 uova

Per il ragù bianco:

400 g di fettine di vitello
200 g di champignon
50 g di burro
80 g di sedano
80 g di carote
80 g di cipolla
sale, pepe, vino bianco qb

PREPARAZIONE

Impastare farina e uova per preparare la pasta delle tagliatelle;
Tirare l’impasto ed ottenere poi le tagliatelle;
Soffriggere sedano, carota e cipolla in un tegame con il burro;
Aggiungere poi il vitello tritato e far rosolare;
Sfumare con il vino bianco e poi portare a fine cottura;
Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle e poi condire con il ragù bianco;

Rotolo di vitello con cipolle al balsamico di Daniele Persegani
INGREDIENTI

300 g di fettine di vitello
2 fette di pane raffermo
1 mazzetto di erbe aromatiche
20 g di capperi dissalati
2o g di uvetta
40 g di formaggio grattugiato
1 cipolla rossa
brodo, olio evo, aceto balsamico, sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Frullare il pane raffermo con erbe aromatiche, capperi e acciughe;
Condire con un po’ di olio evo e spalmare il composto sulle fettine di vitello;
Mettere sopra dei petali di formaggio stagionato, uvetta ammollata in precedenza e poi arrotolare;
In una casseruola mettere a soffriggere la cipolla tagliata a julienne con olio e poi unire al rotolo leggermente infarinato e sfumare con l’aceto balsamico;
Aggiungere il brodo e proseguire per 10 minuti di cottura;
Servire il rotolo tagliato a losanghe con le cipolle al balsamico;

Alberelli Mont Blanc di Luisanna Messeri
INGREDIENTI

6 albumi di uovo
150 grammi di zucchero semolato
castagne
zuccherini
melagrana

PREPARAZIONE

Preparare meringhe di diverse dimensioni (montare 6 albumi in planetaria e poi aggiungere 150 grammi di zucchero semolato);
Lessare e passare al passino le castagne e poi unire la panna montata e mescolare;
Aggiungere un po’ di confettura di marroni;
Mettere il composto in un sac-a-poche;
Adagiare un disco di meringa e poi aggiungere dei ciuffi di questo composto e castagne sbriciolate;
Aggiungere alcune meringhette piccole e proseguire costruendo una sorta di alberello;
Decorare con i zuccherini e semi di melagrana;

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