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I piatti dei venerdì 20 settembre 2019 a La Prova del Cuoco

Gara iniziale
1° scontro – tema:pasta con alici
Spaghetti con le alici alla siciliana di Joseph Micieli
INGREDIENTI

400 g di spaghetti
600 g di alici
60 g di pinoli
60 g di uvetta
2 mazzetti di finocchietto selvatico
2 bustine di zafferano in polvere
2 cipolle
300 g di pangrattato
60 g di formaggio grattugiato
origano, olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

Cuocere il finocchietto selvatico per 2-3 minuti, per sbianchire e profumare l’acqua di cottura della pasta;
Pulire le alici tirando la testa ed eliminare le interiora;
Aprire e tirare via lisca e codino;
Mettere olio, peperoncino, cipolla e far soffriggere il fondo;
Saltare le alici con un po’ di pinoli e uvetta;
Sfumare con il vino;
Cuocere in acqua bollente, aromatizzata con il finocchietto e salata gli spaghetti;
Scolare la pasta e poi condire direttamente in padella;
Aggiungere una bustina di zafferano
Aggiungere la panure cruccante preparata in padella con il formaggio;

9 punti per la squadra del pomodoro!
Paccheri con alici e peperoncini verdi di Angelica Sepe
INGREDIENTI

400 g di paccheri
300 g di pomodorini
300 g di alici
6 foglie di basilico
colatura di alici, olio evo

PREPARAZIONE

Mettere a soffriggere aglio, olio e peperoncini verdi svuotati;
Cuocere i paccheri in acqua bollente e salata;
Aggiungere i pomodorini, le alici e poi la colatura di alici;
 Scolare i paccheri ed impiattare mettendo all’interno dei paccheri le alici marinate con acqua di mare (si tratta proprio quella in vendita per i ristoranti);
Spolverare con un po’ di pecorino;

8 punti per la squadra del peperone!

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