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I piatti de La Prova del Cuoco del 6 dicembre 2019

A La Prova del Cuoco oggi Elisa Isoardi e Claudio Lippi aprono con il menù della domenica che sarà preparato interamente dagli chef in gara oggi, insieme ai concorrenti
Gara iniziale
1° scontro – pranzo della domenica
Tapas spagnole di David Povedilla
INGREDIENTI

600 g di patate
50 g di peperoni secchi
20 g di paprika
650 g di passata di pomodoro
100 g di prosciutto crudo
50 g di vino bianco
1 cipolla
aglio, aceto di vino, peperoncino, olio evo, sale e pepe qb

Per le crocchette al prosciutto:

300 g di prosciutto crudo
1 cipolla
100 ml di olio evo
160 g di farina
500 ml di latte
3 uova
1 l di olio di semi di girasole
noce moscata, farina, pangrattato, sale e pepe qb

PREPARAZIONE
Per le tapas

Tagliare le patate a cubetti da 2 centimetri per lato e cuocere al forno con olio evo;
In un tegame, mettere un po’ di olio evo e rosolare la cipolla tagliata a cubetti con l’aglio;
Regolare di sale e poi aggiungere il peperoncino;
Unire i peperoni secchi, paprika, passata di pomodoro, prosciutto, aceto e vino bianco;
Cuocere a fiamma dolce per 15 minuti e mescolare il tutto;
Frullare ad immersione;

Per le crocchette:

In una casseruola mettere un po’ di olio evo a fiamma bassa e poi aggiungere la cipolla tagliata a brunoise;
Aggiungere la farina e proseguire la cottura per 5 minuti;
Versare lentamente il latte già caldo ed insaporito con un pizzico di noce moscata;
Regolare il gusto con la besciamella ottenuta e poi aggiungere pure il prosciutto già tagliato fine e far raffreddare;
Formare le crocchette passando poi nella farina, uovo sbattuto e condito con un pizzico di sale e poi nel pangrattato;
Friggere in olio di semi fino a doratura;

Antipasti all’italiana di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI
Per i paccheri fritti:

100 g di paccheri
150 g di ricotta vaccina
150 g di pecorino grattugiato
150 g di salame tipo napoli
3 uova
200 g di pangrattato
500 ml di olio di semi di girasole
sale e pepe qb

Per la frittatina soufflé:

4 uova
300 g di formaggio grattugiato
300 g di besciamella
150 g di provolone dolce
150 g di carote
200 g di piselli gelo
erba cipollina qb

PREPARAZIONE
Per i paccheri fritti:

Cuocere al dente il pacchero in acqua bollente e salata (se cuoce 14 minuti a 10 minuti si può scolare);
Unire la ricotta, sale, pepe e mantecare con formaggio grattugiato come il pecorino, basilico spezzato a mano e formaggio filante a pasta dura;
Farcire i paccheri con la farcia fatta con la ricotta ed il salame tagliato a pezzettini;
Passare nella farina, uovo sbattuto e pangrattato;
Friggere in olio caldo profondo;

Per la frittata soufflé:

Dividere gli albumi dai tuorli;
Montare gli albumi a neve con un po’ di sale e poi i tuorli con il formaggio grattugiato;
In un tegame con olio evo mettere i piselli con erba cipollina;
In un’altra scodella mettere le carote tagliate a cubetti e condire con il sale;
Unire le carote ed i piselli alla besciamela e poi aggiungere i tuorli e gli albumi montati;
Mescolare e versare il composto in uno stampino e cuocere a 170°C per 10 minuti;

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