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I piatti de La Prova del Cuoco del 21 gennaio 2020

A La Prova del Cuoco oggi, 21 gennaio 2020, si parte con uno nuovo scontro goloso in cui saranno preparate le crepes. Scopriamo insieme che cosa si prepara!
La Gara iniziale
tema: le crepês
Crepês di broccoli, gorgonzola e salsiccia  di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
Per le crespelle:

250 g di farina di castagne
2 uova
20 g di burro fuso
acqua, sale qb

Per il commento:

500 g di broccolo siciliano
150 g di gorgonzola dolce
250 g di salsiccia
100 g di caciocavallo grattugiato
100 g di mascarpone
3 spicchi di aglio
pangrattato qb
cipolla
olio evo
peperoncino

PREPARAZIONE

Cucinare i broccoli (le cimette) in acqua bollente e salata;
Preparare le crepês con la farina setacciata ed acqua;
Aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e burro fuso;
Impasare il tutto e far riposare in frigo;
In padella rosolare la salsiccia con olio, aglio, cipolla e peperoncino;
Dopo aver lessato il broccolo, ripassare in padella con la salsiccia;
Togliere gli spicchi d’aglio e aggiungere il gorgonzola e mescolare fino a quando non risulta il tutto cremoso;
Tirare fuori dal frigo il composto delle crespelle e cuocere in padella unta;
Farcire le crespelle con il broccolo, gorgonzola e salsiccia;
Posizionare le crespelle in pirofila, condire con mascarpone lavorato con acqua di cottura delle verdure, con caciocavallo grattugiato e pangrattato;
Gratinare in forno;

Torta di crepês di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per le crepês:

3 uova
250 g di farina
500 ml di latte
burro qb

Per il condimento:

500 g di spinacini
250 g ricotta
300 g di passaa di pomodoro
1 uovo
1 spicchio d’aglio
origano qb
burro
formaggio grattugiato
formaggio grattugiato
olio evo
sale, pepe

PREPARAZIONE

Preparare in pastella per le crepês con uova, farina, latte e far riposare per un paio d’ore;
In un tegame soffriggere con aglio, olio e poi abbassare il fuoco aggiungendo la passata;
Far andare per 30 minuti e poi aggiungere origano, sale e pepe;
Stufare gli spinacini in padella con un goccio di acqua;
Una volta appassiti, tritarli e farli raffreddare;
Aggiungere in una ciotola la ricotta con uovo e formaggio grattugiato e unire poi gli spinacini;
In una padella, mettere un po’ di burro e preparare le crepes;
Foderare con carta da forno una tortiera e poi comporre gli strati di crepes alternando spinacini con formaggio grattugiato e sugo di pomodoro;
Completare l’ultimo strato con sugo, formaggio grattugiato e fiocchetti di burro;
Terminare mettendo in forno a 200°C per 30 minuti;

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