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I menù de La Prova del Cuoco del 29 novembre 2019

A La Prova del Cuoco del 29 novembre 2019 si preparano nuovi piatti per il menù giornaliero: Claudio Lippi e Elisa Isoardi ci accompagnano fino allo scontro finale della settimana.
La Gara iniziale
1 scontro – menù della domenica
Riso tricolore di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per il risotto verde:

500 g di riso carnaroli
1 cipolla bianca
1/2 spicchio di alio
300 g di spinaci
50 g di burro
50 g di formaggio grattugiato
1,5 l di brodo vegetale

Per il risotto rosso:

500 g di riso carnaroli
1/2 spicchio d’aglio
250 g di passata di pomodoro
50 g di triplo concentrato di pomodoro
50 g di burro
50 g di formaggio grattugiato
1,5 l di brodo vegetale

Per la salsa al formaggio

200 g di formaggio
200 g di panna

PREPARAZIONE

Per il risotto verde soffriggere la cipolla, aglio e burro in padella e poi tostarlo;
Aggiungere la parte verde cioè gli spinaci tritati finimente con il brodo;
Cuocere per 15 minuti e mantecare con il burro e formaggio grattugiato;
Far raffreddare e mettere da parte;
Aggiungere poi le tazzine di salsa di pomodoro, concentrato di pomodoro e brodo;
In un’altra mettere cipolla e burro e tostare il riso;
Cuocere per 15 minuti e mantecare alla fine con burro e formaggio;
Far freddare;
Disporre i due risotti a strati in uno stampo e cuocere a 180°C per 30 minuti;
Far sciogliere in un piccolo tegame il formaggio con la panna;
Quando il riso avrà terminato di cuocere, togliere lo stampo ed aggiungere la fonduta;

Paella valenciana di David Povedilla
INGREDIENTI

400 g di riso bomba o vialone nano
600 g di pollo ruspante
100 g di ceci precotti
2 carciofi
100 g di fagiolini piattoni
150 ml di passata di pomodoro
1 l di brodo di carne
100 g di fagioli spagna precotti
100 g di peperoni arrostiti in barattolo
120 ml di olio evo
2 spicchi d’aglio
1 limone non tagliato
pistilli di zafferano, paprika dolce affumicata, rosmarino, sale qb

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne;
In un tegame per paella mettere l’olio evo e sale;
Aggiungere le taccole pulite e tagliate;
Aggiungere l’aglio a spicchi e carciofi;
Preparare un brodo di pollo;
Aggiungere la salsa di pomodoro ed il pollo ruspante;
Aggiungere anche il brodo;
Portare a bollore e aggiungere il riso a forma di croce con lo zafferano e paprika;
Far andare per 18 minuti totale di cui 10 a fiamma alta;
Aggiungere i fagioli, ceci e proseguire la cottura;
Cuocere a fuoco vivo per qualche minuto e poi abbassare la fiamma e proseguire per 8 minuti;
Far evaporare il brodo e poi mescolare;
Terminare la cottura ed aggiungere i peperoni, lasciando riposare;
Decorare con i rametti di rosmarino e limone tagliato a spicchi;

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