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Giovedì 7 febbraio 2019 a La Prova del Cuoco

Bombette fritte dal cuore morbido con salsa di carote e zenzero di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 4 persone:

500 g di ricotta
200 g di farina
100 g di formaggio da grattugia
1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate
1 uovo
200 g di riso soffiato
200 g di gorgonzola dolce
200 g di carote bollite
50 g di zenzero fresco
100 ml di acqua
50 g di olio evo
1 pezzetto di aglio
sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Unire in una ciotola ricotta, farina, formaggio grattugiato ed erbe aromatiche;
Ottenere un impasto liscio e privo di grumi;
Fare delle mezze sfere e poi realizzare un buco nel centro, dove si deve aggiungere una noce di gorgonzola;
Chiudere la pallina facendola roteare fino a quando no risulterà tonda e liscia;
Passare in uovo sbattuto, il riso soffiato e poi friggere in olio caldo;
 A parte, tagliare a rondelle le carote sbollentate;
Scaldare in padella un goccio di olio ed aggiungere le carote con lo zenzero;
Frullare il tutto dopo aver spadellato per qualche minuto;
Aggiungere un po’ di acqua ed olio fino a rendere la crema molto liscia;
Servire le bombette di ricotta con questa salsa;

Ravioli di pappa al pomodoro di Emanuele Vallini ed Elisa Isoardi
INGREDIENTI
per 4 persone:

4 uova
400 g di farina
450 g di fette di pane raffermo
600 g di salsa di pomodoro
6 fettine di pancetta tesa
6 carciofi

PREPARAZIONE

Sminuzzare il pane e mescolarlo insieme alla salsa di pomodoro;
Ottenere un composto compatto;
Stendere il panetto di pasta ed aggiungere dei mucchietti di ripieno, con una foglia di basilico;
Chiudere il raviolo e cuocere in acqua bollente e salata;
In padella con un goccio di olio aggiungere la pancetta tagliata a julienne e i carciofi fini;
Cuocere a fuoco vivo per qualche minuto;
Scolare la pasta e condire con il sughetto di carciofi;

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