Giovedì 19 settembre 2019 a La Prova del Cuoco

Oggi a La Prova del Cuoco del 19 settembre 2019 si parte altre nuove ricette e
Gara iniziale
1° scontro – tema: le bruschette
Tris di bruschette di terra di Daniele Reponi
INGREDIENTI
Bruschetta con paté di fegatini:

200 g di pane di grano duro Materano
150 g di paté di fegatini di pollo
80 g di cipolla sfumata al vino bianco
1 mela verde
aceto balsamico tradizionale qb

Bruschetta con maiale e prugne:

200 g di pane di grano tenero marchigiano
150 g di scarola ripassata
3 prugne fresche
400 g di filetto di maiale
mandorle tostate qb

Bruschetta con i peperoni:

200 g di pane di grano tenero alla curcuma
1 peperone rosso
basilico e rafano fresco

PREPARAZIONE
Bruschetta con paté di fegatini:

Scaldare il pane di Matera a fette;
Far andare in paella la cipolla con un goccio di olio evo;
Sfumare con il vino bianco;
Aggiungere nel mixer i fegatini di pollo scottati con salvia e sfumato in padella con vino bianco;
Aggiungere l’aglio nero, olio evo, un goccio di panna e frullare fino ad ottenere un paté;
Stenderlo sul pane ed aggiungere poi la cipolla e mela verde affettata sottilmente;
Chiudere con l’aceto balsamico di Modena;

Bruschetta con maiale e prugne:

Mettere in padella a scottare il filetto di maiale con un filo di olio evo, salvia, rosmarino ed aglio;
Condire con sale e pepe;
Sfumare con vino bianco;
Proseguire la cottura fino a quando è cotto;
Tagliare delle piccole fettine sottili;
Impiattare con la base di scarola ripassata con sale ed olio, filetto di maiale, filetti di prugna e mandorle tostate;

Bruschetta con i peperoni:

Chiudere in carta da forno il peperone condito e far andare per 150 per mezz’ora;
Pelare il peperone ed ottenere i filetti privi di buccia;
Condire con sale ed olio evo;
Mettere sul pane tostato, i peperoni, rafano grattugiato;

Per la squadra del pomodoro si aggiudica 14 punti!
Tris di bruschette mediterranee di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI
Bruschetta con i moscardini:

4 fette di pane casereccio
400 g di moscardini
200 gd i pomodori datterino
200 g di pomodorini gialli
100 g di olive nere di Gaeta
50 g di capperi
2 spicchi d’aglio
basilico, olio evo, sale e pepe

Bruschetta con il baccalà:

4 fette di pane casereggio
300 g di baccalà ammollato
250 g di ricotta
3 limoni
150 g di cucunci
200 g di farina
sale e pepe qb

Per la bruschetta con il tonno:

4 fette pane casereccio
200 g di mozzarella di bufala
200 g di pomodoro ramato
300 g di tonno affumicato
olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE
Bruschetta con i moscardini:

Mettere olio, aglio in camicia, pomodorini gialli e rossi tagliati a spicchi e rondelle, olive di Gaeta, capperi sottosale ed il moscardino pulito e tagliato;
Far andare per 7-8mminuti con rosmarino;
Bruschettare il pane e sfregarlo con l’aglio;
Montare la bruscetta con il sughetto fatto in padella;

Bruschetta con il baccalà:

Tagliare a pezzetti il baccalà ed aggiungere una grattugiata di limone non trattata;
Tostare in padella il pane con un po’ di olio ed aglio;
Passare il baccalà in acqua e farina per 3 volte;
Friggere in olio di semi di girasole;
Lavorare la ricotta con scorza di limone, sale e pepe;
Metterla in un sac-a-poche;
Far sgocciolare il baccalà;
Mettere sulla bruschetta la ricotta a ciuffi, i cucunci, baccalà, cucunci e menta;
Grattugiare il limone sopra;

Per la bruschetta con il tonno:

Bruschettare il pane ed aggiungere il pomodoro tagliato e condito con olio, sale e basilico;
Tagliare la mozzarella di bufala e montare la bruschetta caprese;
Aggiungere il tonno affumicato sopra;

Per la squadra del peperone si guadagna 12 punti!

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