Una ricetta del re del cioccolato, Ernst Knam questa sera ospite di Benedetta Parodi, con cui ha cucinato questa meravigliosa crostata al cioccolato, alla cui base c’è una frolla al cacao. Vediamo come preparare questa deliziosa torta.
Tratta da: Molto Bene del 19 marzo 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 80 min. ca.
Ingredienti Crostata al Cioccolato di Knam:
- 125 gr di burro
- 125 gr di zucchero
- 2 gr di sale
- 50 gr di uova
- 200 gr di farina
- 1 gr di lievito
- 40 gr di cacao
- 250 ml di latte intero
- 1/2 stecca di vaniglia
- 60 gr di tuorli
- 45 gr di zucchero
- 15 gr di fecola
- 8 gr di farina di riso
- 250 ml di panna fresca
- 340 gr di cioccolato fondente
Procedimento ricetta Crostata al Cioccolato di Knam di Benedetta Parodi
- Impastare il burro ammorbidito con lo zucchero e il sale.
- Unire le uova, la farina con il lievito e il cacao e impastare il tutto.
- Formare una palla poi avvolgerla con la pellicola e mettere a riposare in frigo almeno mezzora.
- Scaldare in un pentolino il latte con con i semi ed il baccello della vaniglia.
- A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, poi unire la farina di riso e la fecola e mescolare bene.
- Stemperare il composto di tuorli con un po’ di latte caldo, amalgamare il composto poi versare tutto il latte rimanente.
- Rimettere il composto sul fuoco basso continuando a mescolare per raddensarla, poi rimuovere la vaniglia e trasferire la crema in una ciotola a raffreddare con una spolverizzata di zucchero semolato in superficie.
- In un’altro pentolino far bollire la panna, poi aggiungere il cioccolato spezzettato e farlo sciogliere bene a fuoco basso mescolando con la frusta.
- Unire la ganache con la crema in parti uguali.
- Stendere la frolla con il matterello per formare un disco con cui foderare la base di una tortiera per crostate.
- Versare la crema al cioccolato nel guscio di frolla e completare decorando con strisce di pasta frolla utilizzando la pasta avanzata.
- Infornare a 175 gradi e cuocere per circa 35 minuti.
References
- ^ Molto Bene del 19 marzo 2014