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Carpaccio Croccante con Gazpacho di Lamponi

Lorenzo Boni, chef di produzione, presenta con Benedetta uno dei suoi piatti in questo caso un antipasto dal nome importante e dall’impiattamento scenografico: un carpaccio croccante con gazpacho di lamponi.

Puntata I Menu di Benedetta: 6 febbraio 2013 (Menu dei Menu[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Carpaccio Croccante con Gazpacho di Lamponi per 4 persone:

  • 60 gr di lamponi
  • 1 pomodoro
  • 20 gr di mandorle
  • 1 peperone abbrustolito e spellato
  • olio
  • sale
  • pepe
  • aceto
  • pane raffermo qb
  • peperoncino
  • aglio liofilizzato
  • ghiaccio
  • rosmarino e timo
  • paprika
  • 4 fette di carpaccio di manzo
  • farina
  • 3 uova
  • 100 gr di corn flakes
  • olio di semi

Procedimento ricetta Carpaccio Croccante con Gazpacho di Lamponi di Benedetta Parodi

  1. Frullare nel mixer i lamponi con il pomodoro affettato, le mandorle, il peperone, olio (3-4 cucchiai), sale, pepe, un cucchiaio di aceto, qualche pezzetto di pane raffermo e cubetti di ghiaccio. A piacere aggiungere anche aglio liofilizzato e peperoncino.
  2. Filtrare il frullato per rimuovere le varie bucce.
  3. Distribuire le fettine di carne sul piano da lavoro, salarle e spargervi sopra un trito di rosmarino e timo e una spolverata di paprika.
  4. Arrotolare le fettine di carne lungo gli stecchini di legno.
  5. Impanare la carne passandola prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nei corn flakes sbriciolati.
  6. Friggere questi arrosticini immergendoli in olio bollente.
  7. Servire gli stecchini di carpaccio accompagnati dalla salsa a parte.

References

  1. ^ Menu dei Menu

Ricerche frequenti:

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