Bulgur in insalata con zucca e broccoli


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Bulgur in insalata con zucca e broccoli



Le insalate rievocano il bel tempo, fresche e colorate sono i piatti ideali per i pranzi estivi. Ma anche la stagione invernale ci offre degli ingredienti adatti per preparare delle insalate ricche di gusto e di colore. Venite ad assaggiare questa a base di bulgur, zucca e broccoli.

Il bulgur è un prodotto originario del Medio Oriente, molto diffuso in Turchia, ottenuto dalla lavorazione dei chicchi di grano duro parzialmente germogliati. Questi vengono cotti a vapore e di seguito essicati e spezzettati.
Il bulgur si presenta come una sorta di granella che può essere più o meno grossa in base al tipo di processo di frantumazione subito. Generalmente le pezzatture più grosse sono destinate alla preparazione di piatti caldi a base di verdure o carni, e minestre, mentre le granulometrie medie e piccole sono ideali per le insalate e piatti freddi.
Dal punto di vista nutrizionale il bulgur presenta tutte le caratteristiche del grano integrale ed è quindi ricco di fibre, ha una discreta quantità di vitamina B e sali minerali quali potassio e fosforo. Inoltre ha lo stesso potere saziante riscontrato nella pasta integrale.
Dopo aver conosciuto un po’ meglio le caratteristiche di questo ingrediente vediamo come cucinarlo.

Ingredienti per il bulgur in insalata con zucca e broccoli:



Dosi per quattro persone:

  • 200 grammi di bulgur;
  • 250 grammi di zucca;
  • 200 grammi di broccoli;
  • 2 pomodori secchi sott’olio;
  • due cucchiaini di semi di cumino;
  • un rametto di rosmarino;
  • un ciuffetto di prezzemolo tritato;
  • due cucchiai di aceto di mele;
  • olio;
  • sale e pepe. 



Cottura del bulgur.
Versate il bulgur in una pentola e copritelo con una dose di acqua pari ad una volta e mezzo il suo volume, salate e lasciate sobbollire per circa 20 minuti. Quindi spegnete e lasciate riposare per una decina di minuti coperto. Versate il bulgur cotto in un contenitore capiente, aggiungete un filo d’olio e mescolate con un forchetta cercando di sgranare i chicchi. Preparate le verdure di condimento.


Preparazione delle verdure di condimento.
Tagliate la polpa di zucca a cubetti regolari di circa un centimetro di lato. Fateli saltare in padella con un filo d’olio, un rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Abbassate la fiamma e fate cuocere per alcuni minuti fino a che la zucca risulterà morbida ma ancora un po’ al dente. Poco prima di spegnere eliminate il rametto di rosmarino e aggiungete una spolverata di pepe.
Lavate le cimette di broccolo, tuffatele in acqua bollente leggermente salate e fatele cuocere per circa 5-6 minuti quindi scolate.
Nella stessa padella dove avete cotto la zucca fate tostare i semi di cumino e subito dopo, con il dorso di un cucchiaio o con il mortaio, riduceteli in polvere.
Tritate il prezzemolo e tagliate i pomodori secchi.


Condimento del bulgur.
Ora condite il bulgur con i dadini di zucca, le cimette di broccoli tagliate a piccoli pezzi, il trito di prezzemolo e pomodori secchi e il cumino tostato. Aggiungete un filo d’olio e un goccio di aceto di mele, mescolate e lasciate inasporire per un’ora prima di servire

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