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Rotolo della Gioia

Primo appuntamento del 2013 con la ciccionata di Francisco, questa sera con un piatto salato: il rotolo della gioia, una sorta di gateau in crosta di pure con formaggi e pancetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 10 gennaio 2013 (Menu Scacciapensieri[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Rotolo della Gioia per 4 persone:

  • 2 buste di purè istantaneo
  • 800 ml di acqua
  • 400 ml di latte
  • burro qb
  • 1 uovo
  • scamorza qb
  • formaggio a fette qb
  • formaggio spalmabile qb
  • pancetta qb

Procedimento ricetta Rotolo della Gioia di Benedetta Parodi

  1. In una pentola preparare il purè istanteneo in acqua bollente poi aggiungere una noce di burro, l’uovo e il latte e mescolare.
  2. Una volta raffeddato il purè stenderlo sulla pellicola trasparente formando uno strato abbastanza sottile.
  3. Farcire il purè con scamorza, formaggio a fette e spalmabile.
  4. Nel frattempo rosolare la pancetta e unirla alla farcia.
  5. Arrotolare su se stesso con la pellicola e chiudere bene, poi buttarlo in acqua bollente per 15 minuti.

References

  1. ^ Menu Scacciapensieri

Il menù di venerdì 18 ottobre 2019 a La Prova del Cuoco

A La Prova del Cuoco del 18 ottobre 2019 Elisa Isoardi e Claudio Lippi danno il via ad una nuova serie di ricette.
Gara iniziale
1° scontro – tema: tiramisù
Tiramisù espresso di  Franco Marino
INGREDIENTI
Per il biscotto

2 uova
30 g di zucchero
40 g di farina
5 g di lievito dolci
150 g di olio evo

Per la crema:

100 g di tuorlo pastorizzati
120 g di zucchero
400 g di mascarpone
200 g di panna

Inoltre:

100 g di caffé espresso
20 g di cacao amaro in polvere

PREPARAZIONE

Montare uova e zucchero e montare a filo come la classica maionese, versando l’olio e frullando ad immersione;
Unire poi il lievito con la farina setacciati;
Mescolare il tutto con la frusta a mano;
Cuocere il biscotto al microonde mettendolo su un piatto con carta da forno alla massima potenza per 3-4 minuti;
Montare i tuorli pastorizzati (bollire per 3 minuti i tuorli e tenere da parte il bianco da mangiare, usando solo i rossi) con lo zucchero;
Unire il mascarpone con la panna;
Unire questo composto a quello dei tuorli e farlo montare ancora un po’;
Far riposare per 10 minuti il composto;
Bagnare il biscotto con il caffé, crema, cacao in polvere, altro biscotto, crema e cacao in polvere;

13 punti vanno alla squadra del pomodoro!
Tiramisù in coppa di Rita Busalacchi
INGREDIENTI
Per il biscotto morbido:

120 g di cioccolato fondente al 60%
70 g di burro
4 uova medie
140 g di zucchero
60 g di farina di mandorle
100 g di farina 00
20 g di cacao amaro in polvere
6 g di lievito per dolci
60 g di panna
1 tazzina di caffé espresso

Per il cremoso al caffé:

175 g di latte
30 g di caffé in chicchi
35 g di zucchero
30 g di turoli
14 g di amido di mais
2 g di gelatina in fogli
10 g di acqua
60 g di burro

Per la chantilly al mascarpone:

350 g di panna
150 g di mascarpone
60 g di zucchero a velo

Per la finitura:

10 g di caffé in chicchi

PREPARAZIONE

Unire il cioccolato fondente con il burro fuso, farina con lievito per dolci, zucchero semolato, cacao ed uova;
Mescolare il tutto per bene;
Alla fine aggiungere del caffé espresso e mescolare con la frusta a mano;
Mettere il composto su teglia con carta da forno;
Cuocere a 160°C per 8 minuti;
Preparare la crema pasticcera: mettere latte e chicci di caffé ad infondere per 1 ora;
Frullare il tutto e rimettere nel pentolino a scaldare;
Unire tuorli, zucchero ed amido di mais in una scodella;
Unire il latte leggermente caldo e poi riportare il tutto sul fuoco;
Unire la gelatina idratata in acqua ed il burro;
Mettere nella base del bicchiere il cremoso, il biscotto bagnato con il caffé espresso, un altro po’ di crema ed ancora un disco di biscotto;
Far riposare per un paio di ore così da rapprendere;
Montare crema, mascarpone e zucchero a velo e decorare con la crema chantilly;

15 punti vanno alla squadra del peperone!

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Focaccia di spinaci


<a href="http://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/my-cooking-idea.html">My Cooking Idea</a>. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: Focaccia di spinaci



Focaccia di spinaci



Esiste una focaccia per ogni stagione. In estate abbiamo l’eccellenza con la focaccia di pomodori[1]. In questo periodo, in attesa dei veri pomodori, possiamo provare la focaccia di spinaci. Venite a scoprire come prepararla… 

Il sole, oramai sarà sempre più presente nelle giornate che seguiranno e con piacere si potranno organizzare delle gite in campagna. E come si sa la natura fa venir fame, allora che ne dite di preparare una  focaccia di spinaci? Sarà deliziosa anche consumata fredda. Vediamo la ricetta con la relativa preparazione.


Ingredienti per la torta di spinaci.

Per il ripieno:

  • 700 grammi di spinaci;
  • una cipolla;
  • 80 grammi di provola;
  • prezzemolo;
  • una manciata di capperi sottosale;
  • un uovo;
  • noce moscata.



Per la pasta:

  • 350 grammi di semola di grano duro;
  • 3 grammi di lievito di birra (o lievito naturale rinfrescato);
  • 175 grammi di acqua;
  • 4 grammi di sale;
  • un cucchiaio d’olio;



Preparazione della pasta
Versate la farina in una spianatoia, o se preferite in una ciotola capiente, sbriciolate il lievito di birra. Aggiungete pian piano l’acqua e mescolate. Iniziate ad impastare con forza. Quando avrete incorporato e amalgamato tutta la farina ma l’impasto risulta ancora disomogeneo aggiungete il sale. Continuate a lavorare, fino ad avere un impasto che sia perfettamente liscio ed omogeneo.
Raccogliete l’impasto dandogli una forma sferica e mettetelo in una ciotola. Coprite con pellicola e lasciate lievitare in un posto lontano da correnti d’aria fino a quando il volume sarà raddoppiato. Nel frattempo preparate il ripieno.


Preparazione del ripieno.
Lavate bene gli spinaci, ripetendo più volte il lavaggio se vedete ancora traccia residua di terra.
Lasciateli scolare dall’acqua residua. Portate all’ebolizione poca acqua in una pentola. Aggiungete le foglie di spinaci per pochi secondi, giusto il tempo di farle appassire. Scolate e tenete da parte.
Sfogliate la cipolla dalle foglie secche, tritatela e fatela appassire insieme ad uno spicchio d’aglio e qualche cucchiaio d’olio. Aggiungete gli spinaci e fateli insaporire insieme alla cipolla, unite i capperi tritati grossolanamente e il prezzemolo. Allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire. Unite l’uovo e il formaggio ridotto a cubetti. A piacere potete aggiungere un pizzico di pepe. 


Preparazione della focaccia.
Quando la pasta ha raddoppiato il suo volume procedete alla preparazione della focaccia.
Rovesciate l’impasto su una spianatoia ben infarinata e schiacciate per eliminare i gas prodotti dalla lievitazione. Stendete l’impasto il tanto necessario per rivestire una placca di circa 30 cm di diametro. Distribuite il composto di spinaci sulla pasta appena stesa all’interno dello stampo (*)


Versate un filo d’olio e lasciate riposare per circa 30 minuti prima di mettere  a cuocere.
La cottura dovrà avvenire in forno già caldo ad una temperatura alta intorno ai 180-200° C per circa 30 minuti, fino ad ottenere una leggera doratura sul bordo.Spegnete e lasciate riposare per qulache minuti prima di servire e di tagliare.


Note.
(*) se vi accorgete che gli spinaci hanno rilasciato del liquido aggiungete una manciata di pangrattato sia nella farcitura, sia sul fondo della pasta.

References

  1. ^ focaccia di pomodori