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Seitan con patate e olive


<a href="http://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/my-cooking-idea.html">My Cooking Idea</a>. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: Seitan con patate e olive

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Seitan con patate e olive



Il seitan è uno di quei prodotti conosciuti e utilizzati nella cucina vegana e vegetariana ma guardati con sospetto da chi consuma carne…

Il seitan si produce dalla parte proteica del frumento, in pratica è il glutine. Se volessimo fare il seitan in casa non dovremo far altro che impastare della farina con un quantitativo d’acqua sufficiente ad ottenere un composto omogeneo. Di seguito quest’impasto dovrà subire un lavaggio sotto l’acqua corrente al fine di eliminare tutti i composti solubili, tra cui l’amido, e isolare le proteine del glutine che sono insolubili in acqua. Ci ritroveremo così con un composto estremamente elastico e spugnoso, chiamato seitan (ossia il glutine).
Il seitan ottenuto va fatto bollire in abbondante acqua per circa 40-50 minuti, quindi scolato e cotto alla piastra o utilizzato come spezzatino da cuocere insieme ad altre verdure.
Il suo sapore è neutro e per questo si usa insaporirlo con altri ingredienti come salsa di soia, zenzero e altre spezie varie. In commercio si trova già pronto ed ha una consistenza molto più dura e compatta di quella che si ottiene preparandolo in casa, inoltre è alquanto ricco di condimenti e di sale che lo rendono piuttosto sapido. Si possono trovare anche le farine selezionate (contenenti quindi solo la parte proteica) che vanno lavorate con una dose opportuna di acqua. L’impasto che si ottiene è già pronto per la cottura e non necessità di nessun lavaggio. Ed è proprio questo mix che ho utilizzato per preparare il mio primo seitan.
E’ bene ricordare che non è consigliabile abusare del consumo di seitan in quanto, essendo glutine puro, può provocare allergie, inoltre va integrato con altri alimenti perchè manca di importanti amminoacidi come la lisina.
La ricetta che vi propongo è tratta da un numero speciale della rivista “Sale&Pepe” chiamata appunto “Sale&Pepe veg” dove tra l’altro il mio piccolo blog è stato citato nella rubrica “Foodblogger-Tutto il buono del web”.
Il seitan in questa preparazione viene fatto stufare insieme ad un sugo molto saporito a base di pomodori pelati, cipolle, olive e origano. Il piatto viene completato con un’aggiunta di patate saltate.


Ingredienti per il seitan con patate e olive. 



Dosi per quattro persone:

  • 300 grammi di seitan;
  • una cipolla;
  • un bicchiere di brodo vegetale;
  • 4 pomodori pelati;
  • 2 patate di medie dimensioni;
  • 2 cucchiai di olive nere;
  • un cucchiaio di paprica dolce;
  • origano;
  • 2 cucchiai di aceto di mele;
  • olio; 
  • sale e pepe;



Preparazione delle patate e del sugo.
Lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, fino a che saranno ben morbida.
Pulite la cipolla e tagliatele a listarelle. Fatela cuocere dolcemente in  una padella insieme a due cucchiai d’olio, un pizzico di sale, due cucchiai di aceto e mezzo bicchiere d’acqua. Proseguite la cottura fino a che tutto il liquido sarà evaporato e la cipolla ben cotta.


Cottura del seitan.
Nella stessa padella aggiungete il seitan tagliato a pezzetti, i pomodori pelati e un cucchiaio di paprica e un bicchiere di brodo vegetale ( se non l’avete sostituitelo con acqua) mescolate il tutto e fate cuocere fino a far restringere il liquido di cottura. Aggiungete le olive, una spolverata di origano, e regolate di sale.
Nel frattempo tagliate a pezzi le patate e fatele saltare in una padella insieme ad un filo d’olio , fino a farle dorare. aggiungete un pizzico di sale e pepe e servitele insieme allo stufato di seitan.



Antonella Clerici farò concorrenza a La Prova Del Cuoco

Antonella Clerici chiamata da La7 per un programma di cucina in stile La Prova del Cuoco
In questo ultimo periodo non si fa altro che parlare dell’abbandono definitivo di Antonella Clerici da “mamma Rai”. Infatti, sembra proprio che l’ente radiotelevisivo pubblico sia interessato a nuove conduttrici e che la stessa Antonella Clerici abbia ricevuto già da Mediaset e da La7 delle proposte lavorative per la conduzione di un nuovo programma televisivo a tema culinario. Nonostante Antonella sia vincolata fino ad agosto 2020 con un contratto, pare che non corre buon sangue tra la Rai e l’ex conduttrice di Sanremo Young che attualmente non è stata coinvolta in nessuna novità televisiva. In questi ultimi mesi, infatti, vi sono stati diversi incontri con l’ente televisivo e l’agente di Antonella, Lucio Presta, ma nulla di concluso, poiché le sono stati proposti programmi che non sarebbero in linea con il contratto della Clerici, come lo Zecchino, Telethon, Missi Italia e 4 serate scritte sulla sabbia.
Nuova sfida per Antonella contro La Prova del Cuoco?
Stando sempre alle voci di corridoio, quindi, pare che Antonella Clerici si ritroverà ben presto a condurre un programma televisivo che andrà a scontrarsi proprio con quello che l’ha tenuta per molto tempo in Rai e che, a partire da settembre, sarà condotto da Elisa Isoardi, proprio come l’anno scorso. I rumor parlano di uno show televisivo che sarebbe stato ideato appositamente per lei e che andrebbe in onda a partire da mezzogiorno, in contemporanea con quello della Rai. In questo modo, quindi, i telespettatori si ritroverebbero a dover fare una scelta: da una parte la novità e l’energia sferzante di Elisa Isoadi per La Prova del Cuoco e dall’altra la simpatia e la genuinità di Antonella Clerici che per tantissimi anni ha tenuto incollati gli sguardi degli italiani sulla cucina in tv. Non resta che attendere ulteriori notizie per capire se sarà davvero il caso di fare zapping tra due canali televisivi e due programmi di cucina!

Molto Bene! Le ricette del 19 marzo 2014

Oggi Benedetta Parodi incomincia la sua puntata facendo la spesa al mercato, dove acquista subito delle fragole per cucinare un’insalata speciale.

Gli altri piatti proposti questa sera sono dei lecca lecca di parmigiano, idea sfiziosa per accompagnare l’insalatina, una deliziosa pasta asciutta con il pesce san pietro ed una crema di melanzane, infine per il dolce ci pensa l’ospite di oggi: Knam, che propone con Benedetta una delle sue migliori torte.

Le ricette di questa puntata

(clicca sui link per vedere le ricette)

Ricetta -30 minuti: Pasta al San Pietro e Melanzana[1] (primo)
Ricetta +30 minuti: Crostata al Cioccolato di Knam[2] (secondo)
Ricetta molto veloce: Insalata con Fragole e Quartirolo[3] (antipasto) – a breve

References

  1. ^ Pasta al San Pietro e Melanzana
  2. ^ Crostata al Cioccolato di Knam
  3. ^ Insalata con Fragole e Quartirolo