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La Prova del Cuoco di giovedì 18 aprile 2019

Scontro delle città
Rotolo al formaggio ripieno di carne di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
Per 4 persone:

150 g di mozzarella
150 g di scamorza
4 uova

Per il ripieno:

300 g di carne di pollo macinato
200 g di salsiccia
80 g di pancetta affumicata
1 cipolla tritata
350 g di fagiolini
sale, pepe qb

PREPARAZIONE

Mescolare le uova con il formaggio ed aggiungere il sale;
Cuocere per 20 minuti a 170°C l’involucro della carne;
Spalmare la carne di pollo con pancetta, salsiccia e cipolla;
Sbollentare i fagiolini e aggiungerli sopra;
Arrotolare con la carta da forno e alluminio;
Cuocere in forno per 40 minuti;

Polpettone alle erbette di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
Per 4 persone:

300 g di macinato di maiale
300 g di macinato di manzo
250 g di ricotta di pecora
3 cipollotti
100 g di prosciutto crudo
1 mazzetto di erbe aromatiche
2 uova
50 g di formaggio grattugiato
50 g di pistacchi
1 limone non trattato
3 carote
200 g di fettine di speck
500 g di fettine di speck
500 g di patate novelle
250 g di carotine
noce moscata, sale, pepe, senape all’ancienne, aglio, olio evo, vino bianco secco qb

PREPARAZIONE

Mescolare in una scodella la carne macinata, ricotta, pistacchi, due uova, formaggio grattugiato e le erbette;
Formare il polpettone e poi mettere nel centro la carota;
Spennellare con la senape;
Aggiungere poi le fette di speck;
Legare con lo spago e cuocere nel tegame;
Servire con le carote e patate novelle;

Vince Natalia Cattelani!
Panino da spiaggia di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
Per 4 persone

4 panini di piccole dimensioni
300 g di palamita o alalunga
1 pomodoro ramato
1/2 cetriolo
1 costa di sedano
2 foglie di basilico
200 g di pomodorini datterini
olio evo, sale, pepe, misticanza, maionese, senape in pasta qb

PREPARAZIONE

Friggere il pane in olio;
Tagliare al coltello la palamita;
Aggiungere sale, pepe, sedano e la polpa di pomodoro;
Usare una forma per fare il burger e ripassare in padella con un goccio di olio evo;
Scolare i panini fritti su carta assorbente;
Unire maionese con mostarda;
Mettere la base nel panino con i pomodori, insalatina, hamburger, maionese e chiudere il panino;

Scontro delle cucine
Oggi si prepara un dolce e chi vince potrà scegliere gli ingredienti per la gara.
Pastiera al cucchiaio di Pasquale Rinaldo
INGREDIENTI
Per 2 persone
Per la frolla:

300 g di farina 00
100 g di strutto
150 g di zucchero
3 tuorli

Per la crema:

250 g di latte
350 g di grano cotto
30 g di strutto
200 g di ricotta vaccina
200 g di ricotta di pecora
300 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
1 stecca di cannella
2 arance
2 limoni
cannella in polvere, canditi, essenza di fiori d’arancio qb

PREPARAZIONE

Unire farina, zucchero, tuorli e strutto e fare la frolla;
Mettere le foglie d’arancio ben lavate e non trattate nella teglia;
Cuocere le pepite di pasta frolla sulle foglie a 180°C per 10 minuti;
Mettere il grano già cotto con il latte, buccia d’arancio, limone e baccello di vaniglia;
Mantecare la ricotta;
Tagliare la frutta candita a cubetti;
Comporre il dolce al bicchiere con il grano cotto, la ricotta ecc;

Goccia di cioccolato panna e fragole di Fabrizio Sepe
INGREDIENTI
Per 2 persone:

300 g di cioccolato
200 g di pana montata
350 g di fragole fresche
50 g di zucchero di canna
60 g di zucchero
succo di 1/2 limone
menta romana, aceto balsmico, zucchero a velo qb

PREPARAZIONE

Fondere il cioccolato fondente e poi metterlo su una striscia per creare una goccia;
Far raffreddare in abbattitore o freezer;
Tagliare le fragole e tenere gli scarti da mettere in un tegameni per fare una crema con zucchero e succo i limone;
Frullare e filtrare;
Mettere le fragole in una ciotola con zucchero di canna ed aceto balsamico, lasciandole marinare;
Freddare anche la salsa di fragole e semi-montare la panna;
Unire alla panna questa salsa e mescolare;
Farcire la goccia con questo composto;
Adagiare le fragole marinata e ripassare in abbattitore;

Vince Pasquale Rinaldo!
Vincisgrassi di Enrico Recanati
INGREDIENTI
Per i pomodorini canditi:

500 g di pomodorini Piccadilly o datterino
40 g di zucchero a velo

Per il sugo

360 g di scottona marchigiana
sale e pepe, erbe aromatiche, scorza di arance e limoni non trattati, nervetti di pollo e piccione qb

PREPARAZIONE

Mettere i pomodorini con buccia di arancia, zucchero a velo e di canna e fare i pomodorini canditi;
Preparare la salsa di pomodoro nel pentolino con i nervetti;
Preparare la besciamella e versarla su un piano di silicone, ottenendone uno strato sottile e ripassare in forno a 70°C per 4 giorni;
Scolare la pasta cotta e adagiare la pasta nel piatto;
Aggiungerei i pomodori confettati con i nervetti;
Servire sopra la besciamella, del basilico e poi chiudere la lasagna;
Aggiungere la besciamella essiccata sopra e caramellizzare la besciamella;

Riso al salto con taleggio e pomodori secchi di Umberto Vezzoli ed Elisa
INGREDIENTI
per 4 persone

400 g di riso cotto
200 g di burro
200 g di taleggio
200 g di pomodorini secchi
200 g di formaggio grattugiato
30 g di paprika dolce
olio evo, sale, pepe qb

PREPARAZIONE

Mettere in una placca imburrata il riso avanzato;
Mettere in padella un po’ di burro;
Tagliare con un coppapasta un disco e poi metterlo in padella;
Preparare la cialda di formaggio con un po’ di paprika;
Metterlo sul piatto del microonde per 2-3 minuti circa;
Mettere in un’altra padella il pomodoro secco facendolo rinvenire;
Frullare con un po’ di acqua calda;
Tagliare un po’ di formaggio;
Impiatare con alla base la salsa, il riso sopra, taleggio e la cialda;

La Gara dei Cuochi
SQUADRA DEL PEPERONE – Gnocchetti con fagioli corallo al limone e scaloppina di vitello con nocciole e ravanello

Ingredienti: taccole, ravanelli, nocciole, costata vitello
Preparare gli gnocchetti con acqua, farina 0, sale, pepe e limone;
Sbucciare le patate a dadini e far diventare croccante la buccia in forno;
Tagliare i fagioli corallo e cuocerli;
Cuocere la scaloppina in padella e poi terminare la cottura in forno;
Preprare la crema di patate condendo con sale e pepe ed aggiungere poi la menta;

SQUADRA DEL POMODORO – Carciofi alla romana ripieni di orata e scrigni ripieni di orata e lattuga

Ingredienti: orata, carciofi, lattuga e bresaola
In un tegame sbollentare il carciofo in acqua leggermente salata ed acidula;
Farcire poi il carciofo con lo scarto dell’orata tagliata al coltello ed unito con albume;
Cuocere alla romana il carciofo;
Usare il filetto battuto ed aggiungere la lattuga leggermente sbollentata e la bresaola;
Aggiungere un po’ di pepe longo ed arrotolare, fissando con uno stecchino;
Cuocere in padella in umido con il vapore;
Preparare le patate nocciola cuocendole in acqua con zafferano;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!

Salatini di pasta sfoglia con pomodori secchi capperi e alici


Salatini di pasta sfoglia con pomodori secchi. Una ricetta che sembra uguale a molte altre, in realtà cambiando il ripieno della pasta sfoglia si cambia totalmente il sapore dei salatini. Una ricetta veloce per un finger food o uno spuntino sfizioso.
La pasta sfoglia si può utilizzare pronta o fatta in casa, dipende dal tempo che avete a disposizione. Io ho utilizzato la pasta sfoglia pronta che si trova nel banco frigo del supermercato. Questo è un ripieno saporito e piccante.
  • Tempo di preparazione: 20 minuti
  • Tempo di cottura: 35 minuti
  • Difficoltà: bassa

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Puccia salentina

Ricetta Puccia salentina | Pizze, focacce, frittate

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